Блинный тресковый рулет с брусничным соусом

1. Этап

Филе трески солим, перчим и кладем в зиплок пакет. Добавляем оливковое масло и лимонный сок.

2. Этап

Погружаем в воду и даем воде выдавить воздух из пакета, удерживая горло пакета над водой. Закрываем пакет. Включаем Су Вид на 56 градусов цельсия и готовим треску в течении 30 минут. Если нет Су Вид Циркулятора - можно просто отварить треску с ломтиком лимона.

3. Этап

Готовим соус. Кладем бруснику в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем сахар, немного соли и даем прогреться, часто помешивая. Когда брусника пустит сок и сахар карамелизуется (около 15 мин), добавляем тимьян и сливочное масло. Варим еще 3 - 5 минут.

4. Этап

Выкладываем готовый соус в мисочку

5. Этап

Вынимаем рыбу из Су Вида

6. Этап

Выкладываем на тарелку и даем остыть

7. Этап

Берем петрушку и укроп

8. Этап

Мелко нарезаем

9. Этап

Выкладываем рыбу и зелень в блендер. Добавляем сливки.

10. Этап

Тщательно измельчаем в блендере

11. Этап

Подогреваем блинчики (которые были испечены заранее)

12. Этап

Намазываем рыбный мусс на блинчики, оставляя ненамазанный край с одной стороны - чтобы начинка не вылезла наружу, когда мы его закатаем

13. Этап

Закатываем блинчики с края, противоположного ненамазанному

14. Этап

Разрезаем скатанные блинчики пополам наискосок

15. Этап

Выкладываем на тарелку и поливаем брусничным соусом

16. Этап

Подаем, украсив веточкой укропа