Блинный тресковый рулет с брусничным соусом

1 . Этап

Филе трески солим, перчим и кладем в зиплок пакет. Добавляем оливковое масло и лимонный сок.

2 . Этап

Погружаем в воду и даем воде выдавить воздух из пакета, удерживая горло пакета над водой. Закрываем пакет. Включаем Су Вид на 56 градусов цельсия и готовим треску в течении 30 минут. Если нет Су Вид Циркулятора - можно просто отварить треску с ломтиком лимона.

3 . Этап

Готовим соус. Кладем бруснику в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем сахар, немного соли и даем прогреться, часто помешивая. Когда брусника пустит сок и сахар карамелизуется (около 15 мин), добавляем тимьян и сливочное масло. Варим еще 3 - 5 минут.

4 . Этап

Выкладываем готовый соус в мисочку

5 . Этап

Вынимаем рыбу из Су Вида

6 . Этап

Выкладываем на тарелку и даем остыть

7 . Этап

Берем петрушку и укроп

8 . Этап

Мелко нарезаем

9 . Этап

Выкладываем рыбу и зелень в блендер. Добавляем сливки.

10 . Этап

Тщательно измельчаем в блендере

11 . Этап

Подогреваем блинчики (которые были испечены заранее)

12 . Этап

Намазываем рыбный мусс на блинчики, оставляя ненамазанный край с одной стороны - чтобы начинка не вылезла наружу, когда мы его закатаем

13 . Этап

Закатываем блинчики с края, противоположного ненамазанному

14 . Этап

Разрезаем скатанные блинчики пополам наискосок

15 . Этап

Выкладываем на тарелку и поливаем брусничным соусом

16 . Этап

Подаем, украсив веточкой укропа