Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Мука пшеничная | 250 г |
| 2. | Масло сливочное | 95 г |
| 3. | Жир | 30 г |
| 4. | Сахарная пудра | 180 г |
| 5. | Вода | 120 мл |
| 6. | Соль | 1 г |
| 7. | Йогурт | 600 мл |
| 8. | Яйцо куриное | 3 шт |
| 9. | Ваниль | 1 пач. |
| 10. | Сироп сахарный | 1 пач. |
| 11. | Ягода | 650 г |
| 12. | Желатин | 650 г |
Приготовление
1 . Этап
Наши ингредиенты на корж.
2 . Этап
Тесто: мука+сахарная пудра+масло+вода+сол ь+жир. 2. Тщательно замесить руками до однородной массы. 3. Завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник на 30 минут. 4. Форму диаметром 26 см смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
3 . Этап
По истечении времени выкладываем тесто на бумагу для выпечки и "отбиваем" до размера формы + на стенки. Написал "отбиваем", так как не получится тесто ни раскатать-ни растянуть. Потому что оно разорвётся.
4 . Этап
Берём тесто вместе с бумагой и переворачиваем в форму.
5 . Этап
Снимаем осторожно бумагу, придерживая тесто рукой, и обрываем лишнее тесто. Как видно на фото, тесто легко рвётся, но это не проблема. Так должно быть, оставшееся тесто легко прилепить в любое место и придать ему целостность.
6 . Этап
Вот так получается после пару минут лепки: остатков нет, чисто и ровно.
7 . Этап
Берём бумагу для выпечки, смазываем маслом, прикрываем наше тесто и заполняем фасолью или рисом. Если у вас есть специальные камушки, которые используются в выпечке, то я вам завидую, так как я собираюсь их купить третий год и всё руки или ноги не доходят.
8 . Этап
Выпекаем 15 минут при 190*С. Тесто немного приклеилось к бумаге, моя вина — забыл смазать бумагу маслом.
9 . Этап
Снимаем бумагу и печём ещё 20-25 минут. Корж должен хорошо подрумяниться, даже будет такое ощущение, что края подгорели. Ещё раз обращаю внимание - "хорошо подрумяниться", так как начинка будет жидкая. Вынимаем корж из духовки и оставляем остывать, не вынимая из формы.
10 . Этап
Наши ингредиенты на начинку из йогурта.
11 . Этап
Перемешать йогурт, ваниль и сахарный сироп.
12 . Этап
Муку перемешать с сахарной пудрой и соединить с яйцами.
13 . Этап
Соединяем содержимое двух мисок и перемешиваем при помощи блендера. Отставляем на 15-20 минут.
14 . Этап
Начинку выливаем на наш корж, как видно на фото, начинка жидкая — это нормально.
15 . Этап
Как видно на фото, начинка не доходит до краёв около 1 см. Выпекаем при температуре 190*С около 25-35 минут, в зависимости от духовки.
16 . Этап
Начинка должна полностью пропечься, до сухой палочки, поднимется на 1 см над формой.
17 . Этап
Сразу вынимаем из духовки и даём остыть, начинка осядет и будет, как и вначале, примерно на 1см ниже формы.
18 . Этап
Наши ингредиенты на "шапочку". Я взял тарелку по диаметру формы и отмерял чернику так (350 г), чтобы хватило посыпать целый пирог.
19 . Этап
Оставшуюся чернику перемолол блендером и добавил 100 мл воды.
20 . Этап
Доводим до кипения и отставляем, добавляем желатин и тщательно перемешиваем.
21 . Этап
Этот пункт к вам не относится, если вы решили оставить пирог в форме, но я люблю, чтобы было удобно разрезать и подать кусочек. 1. Находим плоскую крышку от кастрюли, равную диаметру пирога. 2. Пирог накрываем этой крышкой. 3. Берём уверенно за ручку крышки и переворачиваем на нее пирог, при этом пирог выходит из формы. 4. Прикрываем пирог тарелкой, на которой будем подавать.
22 . Этап
И, держа с двух сторон, снова его переворачиваем. Вот так, без проблем, вынимаем целый пирог из формы.
23 . Этап
Как видно, корж не испорчен и не поломан, ждёт свою "корону-шапочку"
24 . Этап
Выливаем перемолотую чернику с желатином на пирог.
25 . Этап
И высыпаем ровным слоем отложенную чернику. Отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа.
26 . Этап
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
