Ингредиенты для - Французские корзиночки с икрой
Как вкусно приготовить - Французские корзиночки с икрой
1 . Этап
Все продукты для песочного теста (pate sucree) отмерять и взвесить заранее.
2 . Этап
Просеять муку с крахмалом. Масло (холодное) нарезать кусочками. Поместить в блендер половину муки, затем масло и вторую половину муки. Пробить в крошку. Желтки слегка взбить с сахаром и ванилью.
3 . Этап
Добавить цедру, влить желтковую массу поверх масляной крошки и опять пробить все блендером.
4 . Этап
Замесить тесто и скатать в шар. Разделить на 12 частей. Слегка охладить. Я готовила половину порции, поэтому делила на 6 частей.
5 . Этап
Формовать корзиночки, так как у меня с "икрой", то я их выпекала в форме для маффинов. На дно корзиночек застеленных кружочками, вырезанными из пекарской бумаги, поместить груз (у меня фасоль). Выпекать в прогретой до 180"С духовке 7-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Дать корзиночкам остыть в форме и освободить от нее. Можно испечь корзиночки заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте.
6 . Этап
Корзиночки из безе: Все продукты для приготовления французской меренги лучше взвесить и подготовить заранее.
7 . Этап
Белки с солью взбить до легкой пены.
8 . Этап
Не переставая взбивать постепенно ввести сахар и взбивать до его полного растворения.
9 . Этап
Пудру смешать с крахмалом. Ввести в белки в три приема, постоянно перемешивая лопаткой. Добавить пару капель лимонного сока и перемешать. П. С. Поделюсь с вами секретом. Сколько граммов весят взятые вами белки, столько же должны весить сахар и сахарная пудра. Исключение - в нашем случае для корзиночек мы добавили 10 г крахмала.
10 . Этап
Поместить меренгу в кондитерский мешок с насадкой звездочка.
11 . Этап
Отсадить круглые гнезда диаметром 5-6 см. Данной меренги хватает на 12 пирожных. Я выпекала все, чтобы не печь на НГ. Безе можно приготовить заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте. Нагреть духовку до 180"С, затем снизить температуру до 90"С и отправить в нее противень с безе. Выпекать 1 час. Готовое безе легко отстает от тефлонового коврика (пекарской бумаги). П. С. Я выпекаю безе с чуть приоткрытой дверкой духовки делая малюсенький зазор скомкав кусок фольги.
12 . Этап
Крем: Продукты для крема подготовить заранее.
13 . Этап
Взбить сливки с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр.
14 . Этап
И опять взбить.
15 . Этап
Поместить крем в 2 кулинарных мешка - один с насадкой труба, второй звездочка. В мешочек с насадкой труба крема нужно 1/3 от общего веса.
16 . Этап
Кружевной чипс: Взвесить продукты для кружевного чипса.
17 . Этап
Смешать венчиком воду, муку и масло. Добавить краситель и хорошо размешать.
18 . Этап
Нагреть антипригарную сковороду и влить в нее смесь для чипса. На сковороде она начинает пузыриться и шипеть, убрать огонь до среднего и выпекать до тех пор, пока исчезнут пузырьки и звук шипения. Чипс готов. Снять его лопаткой и поместить на салфетку для удаления масла.
19 . Этап
"Икра": Можно приготовить за неделю до праздника. В морозильной камере охладить масло, если десерт для взрослых, то можно использовать водку. Смешать апельсиновый фреш с сиропом, чтобы цвет икры был более натуральный. Добавить агар-агар, дать постоять 5 минут, хорошо перемешать. Поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня.
20 . Этап
С помощью пипетки отсадить капли в холодное масло (водку). Работать нужно быстро, так как смесь сока и агар-агара быстро застывает. Если застыла, то ее можно подогреть (небольшими порциями) в СВЧ.
21 . Этап
Откинуть готовую "икру" на ситечко и дать стечь маслу. Готовая "икра" отлично хранится в холодильнике до 1 месяца в стеклянной емкости с крышкой. Если у вас нет агар-агара, то"икру" можно приготовить на основе желатина. Ниже я дам ссылку на рецепт.
22 . Этап
Сборка: В корзиночки из песочного теста отсадить по 10 г курда. Ссылку на рецепт лимонного курда я дам ниже.
23 . Этап
Сверху заполнить кремом (мешочек с насадкой звезда.)
24 . Этап
Гнезда в безе заполнить курдом. Вокруг отсадить крем (насадка труба).
25 . Этап
Украсить пирожные "икрой", шоколадными"маслинами" и кружевными чипсами непосредственно перед подачей на стол.
26 . Этап
Вкусно!
27 . Этап
И из песочного теста.
28 . Этап
И из безе.