Французские корзиночки с икрой

1. Этап

Все продукты для песочного теста (pate sucree) отмерять и взвесить заранее.

2. Этап

Просеять муку с крахмалом. Масло (холодное) нарезать кусочками. Поместить в блендер половину муки, затем масло и вторую половину муки. Пробить в крошку. Желтки слегка взбить с сахаром и ванилью.

3. Этап

Добавить цедру, влить желтковую массу поверх масляной крошки и опять пробить все блендером.

4. Этап

Замесить тесто и скатать в шар. Разделить на 12 частей. Слегка охладить. Я готовила половину порции, поэтому делила на 6 частей.

5. Этап

Формовать корзиночки, так как у меня с "икрой", то я их выпекала в форме для маффинов. На дно корзиночек застеленных кружочками, вырезанными из пекарской бумаги, поместить груз (у меня фасоль). Выпекать в прогретой до 180"С духовке 7-10 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку! Дать корзиночкам остыть в форме и освободить от нее. Можно испечь корзиночки заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте.

6. Этап

Корзиночки из безе: Все продукты для приготовления французской меренги лучше взвесить и подготовить заранее.

7. Этап

Белки с солью взбить до легкой пены.

8. Этап

Не переставая взбивать постепенно ввести сахар и взбивать до его полного растворения.

9. Этап

Пудру смешать с крахмалом. Ввести в белки в три приема, постоянно перемешивая лопаткой. Добавить пару капель лимонного сока и перемешать. П. С. Поделюсь с вами секретом. Сколько граммов весят взятые вами белки, столько же должны весить сахар и сахарная пудра. Исключение - в нашем случае для корзиночек мы добавили 10 г крахмала.

10. Этап

Поместить меренгу в кондитерский мешок с насадкой звездочка.

11. Этап

Отсадить круглые гнезда диаметром 5-6 см. Данной меренги хватает на 12 пирожных. Я выпекала все, чтобы не печь на НГ. Безе можно приготовить заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте. Нагреть духовку до 180"С, затем снизить температуру до 90"С и отправить в нее противень с безе. Выпекать 1 час. Готовое безе легко отстает от тефлонового коврика (пекарской бумаги). П. С. Я выпекаю безе с чуть приоткрытой дверкой духовки делая малюсенький зазор скомкав кусок фольги.

12. Этап

Крем: Продукты для крема подготовить заранее.

13. Этап

Взбить сливки с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр.

14. Этап

И опять взбить.

15. Этап

Поместить крем в 2 кулинарных мешка - один с насадкой труба, второй звездочка. В мешочек с насадкой труба крема нужно 1/3 от общего веса.

16. Этап

Кружевной чипс: Взвесить продукты для кружевного чипса.

17. Этап

Смешать венчиком воду, муку и масло. Добавить краситель и хорошо размешать.

18. Этап

Нагреть антипригарную сковороду и влить в нее смесь для чипса. На сковороде она начинает пузыриться и шипеть, убрать огонь до среднего и выпекать до тех пор, пока исчезнут пузырьки и звук шипения. Чипс готов. Снять его лопаткой и поместить на салфетку для удаления масла.

19. Этап

"Икра": Можно приготовить за неделю до праздника. В морозильной камере охладить масло, если десерт для взрослых, то можно использовать водку. Смешать апельсиновый фреш с сиропом, чтобы цвет икры был более натуральный. Добавить агар-агар, дать постоять 5 минут, хорошо перемешать. Поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня.

20. Этап

С помощью пипетки отсадить капли в холодное масло (водку). Работать нужно быстро, так как смесь сока и агар-агара быстро застывает. Если застыла, то ее можно подогреть (небольшими порциями) в СВЧ.

21. Этап

Откинуть готовую "икру" на ситечко и дать стечь маслу. Готовая "икра" отлично хранится в холодильнике до 1 месяца в стеклянной емкости с крышкой. Если у вас нет агар-агара, то"икру" можно приготовить на основе желатина. Ниже я дам ссылку на рецепт.

22. Этап

Сборка: В корзиночки из песочного теста отсадить по 10 г курда. Ссылку на рецепт лимонного курда я дам ниже.

23. Этап

Сверху заполнить кремом (мешочек с насадкой звезда.)

24. Этап

Гнезда в безе заполнить курдом. Вокруг отсадить крем (насадка труба).

25. Этап

Украсить пирожные "икрой", шоколадными"маслинами" и кружевными чипсами непосредственно перед подачей на стол.

26. Этап

Вкусно!

27. Этап

И из песочного теста.

28. Этап

И из безе.