Жареная мойва Вся с икрой

1. Этап

Мойву разморозить. Аккуратно отрываем голову. Мы всегда отрываем головки и вытаскиваем кишечник из рыбешек, чтобы не горчило, но некоторые не возятся с этим, поэтому на ваше усмотрение... Если эту операцию делать аккуратно, то икра не повреждается... Для этого отщипываем голову в месте соединения с хребтом, а потом аккуратно тянем вниз... Таким образом отрывается голова, вынимается кишка, но икра остается внутри. (На фото я специально показываю рыбешку с икрой, где хорошо видно, что икра не вытаскивается).

2. Этап

Таким образом обрабатываем всю рыбу.

3. Этап

Смешиваем в удобной емкости манку и панировочные сухари.

4. Этап

В глубокую тарелку разбиваем яйцо и размешиваем его вилкой.

5. Этап

Тарелку, на которую будем выкладывать жареную мойву, застилаем салфетками.

6. Этап

Мойву выкладываем к яйцу, солим и присыпаем базиликом (можно взять черный перец молотый или любые специи на свой вкус).

7. Этап

На плоскую тарелку насыпаем несколько ложек смеси манки и сухарей и выкладываем рыбешек. (Я выкладываю 10 штук, так как за один раз на моей сковороде помещается как раз 10).

8. Этап

Сверху посыпаем мойву несколькими ложками сухой смеси.

9. Этап

В сковороду наливаем растительное масло и нагреваем его. Оптимальная температура нагрева масла - это когда при опускании в масло деревянной палочки, вокруг нее образуются пузырьки и легкое шипение. Ведь если масло будет холодное, то рыба впитает в себя слишком много жира, а если масло будет слишком раскаленное, то рыбка может сгореть.

10. Этап

Выкладываем на сковороду первую партию запанированной мойвы. Слишком плотно не размещайте рыбешек! Надо, чтобы масло свободно со всех сторон охватывало рыбу.

11. Этап

Жарим на первой стороне 3-4 минуты и переворачиваем на вторую сторону. (Огонь слишком большой лучше не делать, чтобы не коптило.)

12. Этап

Выкладываем на подготовленную тарелку. Готовую мойву укрываем слоем салфеток, так как вторую партию будем выкладывать сверху.

13. Этап

Пока первая партия рыбы жарится, мы подготавливаем вторую партию таким же образом, как готовили первую. По моим наблюдениям в 500 г мойвы обычно около 30 штук рыбешек... Таким образом у меня выходит три партии по 10 штук. Салфетками прокладываем каждую партию, чтобы излишки жира ушли! Обычно на это количество мне хватает 50 мл масла для жарки, но по необходимости вы можете долить чуть больше. После того, как вся рыба пожарилась, даем ей немного полежать в салфетках и затем перекладываем на другую тарелку. (А жирные салфетки можно использовать для розжига мангала, так как они в масле и загораются отлично, но можно и выбросить, конечно).

14. Этап

Панировку просеиваем через сито и оставляем до следующего использования.

15. Этап

Из оставшегося яйца, в котором мы "купали" мойву, можно сделать соус. Для этого в мисочку с яйцом через пресс выдавливаем пару зубков чеснока.

16. Этап

И поджариваем его в сковороде, где жарили рыбу, до приятного запаха жареного чеснока.

17. Этап

Затем выкладываем в пиалу. Даем немного остыть и заправляем сметаной и зеленью базилика. (Вместо сметаны можно использовать густой йогурт, мацони, ряженку или творог, а зелень можно тоже брать любую.)

18. Этап

Перемешиваем до однородности. Такой соус очень любил мой дедушка... Бабуля всегда для него готовила этот соус после жарки любой рыбы. Кушать соус можно с картошкой, макаронными изделиями, с рисом или просто на хлеб и с овощами.

19. Этап

Вот наша мойва и готова. Попробуйте и вы! Приятного аппетита.