Перепела в гранатовом соусе

1 . Этап

Готовлю продукты. Перепелок хорошо промываю в проточной воде и просушиваю бумажными полотенцами.

2 . Этап

Подготавливаю тушку перепелки в стиле таБака, разрезаю ножницами по грудке и раскрываю тушку. Вырезаю кость грудную и накрыв перепелку пленкой слегка отбиваю со стороны грудки и ножек. Мясо слегка подсаливаю и перчу с двух сторон.

3 . Этап

Специи, кориандр и тмин прокаливаю на сковороде, что бы выделились эфирные масла. Пересыпаю специи в ступку и растираю пестиком с солью и тимьяном. В миску вливаю гранатовый соус. В данном рецепте использую "Наршараб". Добавляю оливковое мало, подготовленные специи и перемешиваю.

4 . Этап

Маринадом густо смазываю перепелов и оставляю на 30 минут.

5 . Этап

Обжариваю перепелок на разогретой сковороде с двух сторон до подрумянивания. Сначала поджариваю со стороны кожи, через 2 минуты переворачиваю. Во время обжаривания продолжаю смазывать гранатовым соусом. После обжаривания, перекладываю форму с перепелами в разогретую до 180 градусов духовку и довожу до готовности в течение 15 минут.

6 . Этап

Для гарнира, обжариваю на сковороде где жарились перепелки измельченный красный лук, перец чили и чеснок. Всыпаю промытую крупу соль. Заливаю кипятком 300 мл. Накрываю крышкой и оставляю готовиться на среднем огне в течение 12 минут. Готовое блюдо посыпаю свежей мятой, зернами граната и цедрой лимона