Name: Рулет из требухи
Prep time: 4 h 10 min
Cook time: 4 h 10 min
Yield: 1
Ingredients: Говяжий рубец - 600 г; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 2 шт; Масло сливочное - 1 ст. л.; Масло растительное - 1 ч. л.; Соль - по вкусу; Специи - по вкусу; Зелень - по вкусу; Горчица - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час. 10 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рулет из требухи

1. Говяжий рубец - 600 г

2. Морковь - 1 шт

3. Лук репчатый - 2 шт

4. Масло сливочное - 1 ст. л.

5. Масло растительное - 1 ч. л.

6. Соль - по вкусу

7. Специи - по вкусу

8. Зелень - по вкусу

9. Горчица - по вкусу

Как вкусно приготовить - Рулет из требухи

1. Этап

Время указано без учёта охлаждения в холодильнике. Рубец необходимо тщательно вымыть, это, пожалуй, самый главный пункт при его приготовлении. Я покупаю всегда чищенный, но всё равно, попадаются места - их посыпать солью и перетереть руками, затем промыть. Неотмытое лучше обрезать, потери мизерные, а вот потери, если оставить, могут быть колоссальные.

2. Этап

Залить холодной водой в большом количестве, дать закипеть. Проварить 5 минут и воду слить. Куски рубца промыть в тёплой воде.

1. Этап. Рулет из требухи: Залить холодной водой в большом количестве, дать закипеть. Проварить 5 минут и воду слить. Куски рубца промыть в тёплой воде.

3. Этап

Желательно, даже поменять кастрюлю на другую. Переложить рубец, залить горячей водой, добавить подпаленные на сухой сковороде дольки моркови и лук, сухие ветки укропа и петрушки. Варить 2,5-3 часа при минимальном кипении. За 30 минут до конца посолить, добавить лист лавровый, горошины перца.

1. Этап. Рулет из требухи: Желательно, даже поменять кастрюлю на другую. Переложить рубец, залить горячей водой, добавить подпаленные на сухой сковороде дольки моркови и лук, сухие ветки укропа и петрушки. Варить 2,5-3 часа при минимальном кипении. За 30 минут до конца посолить, добавить лист лавровый, горошины перца.

4. Этап

В это время приготовить начинку. Обжарить лук (мелким кубиком), морковь (на крупной тёрке) на растительном масле, добавить сливочное и протушить до готовности, 10-15 минут, посолить, заправить перцем.

1. Этап. Рулет из требухи: В это время приготовить начинку. Обжарить лук (мелким кубиком), морковь (на крупной тёрке) на растительном масле, добавить сливочное и протушить до готовности, 10-15 минут, посолить, заправить перцем.

5. Этап

Горячий кусок рубца выложить на плёнку (целлофан), на рубец начинку, рубленную зелень.

6. Этап

Скрутить рулетом, зафиксировать плёнкой, остудить и убрать в холодильник на 6-12 часов, для стабилизации.

7. Этап

Для подачи вымыть и обсушить зелень, разложить на сервировочном блюде.

8. Этап

Рулет нарезать, разложить на зелень, с горчицей. Т. к. оптимальная температура подачи закусок 8-10 градусов, необходимо перед употреблением охладить, убрав в холодильник.