Name: Запеканка алла миланезе
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: Курица - 1300 г; Рис - 360 г; Черешковый сельдерей - 150 г; Морковь - 150 г; Лук репчатый - 1 шт; Перец черный - 10 шт; Шафран - 10 шт; Горошек зеленый - 150 г; Масло сливочное - 40 г; Мука пшеничная - 40 г; Сливки - 200 мл; Шампиньоны - 300 г; Масло оливковое - 3 ст. л.; Соль - 3 ст. л.; Сыр голландский - 150 г; Вино белое сухое - 100 мл; Лимонный сок - 1 шт

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Запеканка алла миланезе

1. Курица - 1300 г

2. Рис - 360 г

3. Черешковый сельдерей - 150 г

4. Морковь - 150 г

5. Лук репчатый - 1 шт

6. Перец черный - 10 шт

7. Шафран - 10 шт

8. Горошек зеленый - 150 г

9. Масло сливочное - 40 г

10. Мука пшеничная - 40 г

11. Сливки - 200 мл

12. Шампиньоны - 300 г

13. Масло оливковое - 3 ст. л.

14. Соль - 3 ст. л.

15. Сыр голландский - 150 г

16. Вино белое сухое - 100 мл

17. Лимонный сок - 1 шт

Как вкусно приготовить - Запеканка алла миланезе

1. Этап

Подготовить овощи.

2. Этап

Залить курицу 4 литрами воды, варить снимая шум и жир минут 30-40, добавить сельдерей, морковь, чеснок (по желанию), лук и перец горошком и варить до полной готовности.

1. Этап. Запеканка алла миланезе: Залить курицу 4 литрами воды, варить снимая шум и жир минут 30-40, добавить сельдерей, морковь, чеснок (по желанию), лук и перец горошком и варить до полной готовности.

3. Этап

Достать овощи и курицу. Остудить. Мясо курицы отделить от костей и нарезать кусочками, добавить к нему нарезанный сельдерей, тертый сыр 60 г, поперчить и если нужно немного посолить, перемешать.

1. Этап. Запеканка алла миланезе: Достать овощи и курицу. Остудить. Мясо курицы отделить от костей и нарезать кусочками, добавить к нему нарезанный сельдерей, тертый сыр 60 г, поперчить и если нужно немного посолить, перемешать.

4. Этап

Волоски шафрана залить горячим бульоном для открытия цвета и запаха.

5. Этап

Рис залить 500 мл горячего бульона, довести до кипения, убрать огонь до минимума и варить 5-7 минут, после чего добавить горошек, грибы, сок 1/2 лимона, масло и шафран, посолить по вкусу. Варить на медленном огне до готовности еще приблизительно 10 минут.

1. Этап. Запеканка алла миланезе: Рис залить 500 мл горячего бульона, довести до кипения, убрать огонь до минимума и варить 5-7 минут, после чего добавить горошек, грибы, сок 1/2 лимона, масло и шафран, посолить по вкусу. Варить на медленном огне до готовности еще приблизительно 10 минут.

6. Этап

Снять рис с огня, накрыть полотенцем и крышкой для поглощения пара. В слегка остывший рис добавить 90 г тертого сыра и перемешать.

1. Этап. Запеканка алла миланезе: Снять рис с огня, накрыть полотенцем и крышкой для поглощения пара. В слегка остывший рис добавить 90 г тертого сыра и перемешать.

7. Этап

Форму с трубой выстелить пекарской бумагой снизу и бортики. Чтобы бумага хорошо прилегала я мочу ее в воде и отжимаю. Половину риса выстелить на дно формы и слегка утрамбовать его. Сверху поместить начинку.

1. Этап. Запеканка алла миланезе: Форму с трубой выстелить пекарской бумагой снизу и бортики. Чтобы бумага хорошо прилегала я мочу ее в воде и отжимаю. Половину риса выстелить на дно формы и слегка утрамбовать его. Сверху поместить начинку.

8. Этап

Накрыть все оставшимся рисом и опять утрамбовать. Если вы будете сервировать запеканку сразу, то поместите ее на 20 минут в нагретую до 180"С духовку. Запеканка не должна покрыться румяной корочкой, а только слегка запечься и оставаться нежной и сочной.

1. Этап. Запеканка алла миланезе: Накрыть все оставшимся рисом и опять утрамбовать. Если вы будете сервировать запеканку сразу, то поместите ее на 20 минут в нагретую до 180

9. Этап

Пока запеканка в духовке приготовим соус. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить в него муку и хорошо мешая слегка ее обжарить.

1. Этап. Запеканка алла миланезе: Пока запеканка в духовке приготовим соус. Сливочное масло растопить в сотейнике, добавить в него муку и хорошо мешая слегка ее обжарить.

10. Этап

Малыми порциями, постоянно мешая введите к мучной кашице бульон 500 мл, вино (если не добавляете увеличьте количество бульона на 100 мл), сок 1/2 лимона, соль и перец (лучше для этого соуса белый), затем так же постоянно мешая добавьте сливки.

1. Этап. Запеканка алла миланезе: Малыми порциями, постоянно мешая введите к мучной кашице бульон 500 мл, вино (если не добавляете увеличьте количество бульона на 100 мл), сок 1/2 лимона, соль и перец (лучше для этого соуса белый), затем так же постоянно мешая добавьте сливки.

11. Этап

Готовый соус имеет гладкую и блестящую поверхность, а также нежный "бархатный" вкус, кстати, греки называют его греческим майонезом и еще - это был любимый соус миллионера Онассиса.

1. Этап. Запеканка алла миланезе: Готовый соус имеет гладкую и блестящую поверхность, а также нежный

12. Этап

Готовую запеканку освободить на блюдо.

13. Этап

Полить соусом, подав оставшийся на стол в соуснике и украсить по вашему усмотрению. Можно вареной морковью, я украсила красным перцем и петрушкой. Сервировать сразу.