Name: Малиновая гранита с шоколадным муссом
Yield: 1
Ingredients: Сахар - 230 гр.; Вода - 230 гр.; Малина - 400 гр.; Ваниль - 400 гр.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Коньяк - 2 ст. л.; Желатин - 5 гр.; Молоко - 150 гр.; Ваниль - 150 гр.; Шоколад черный - 150 гр.; Сливки - 200 мл.; Малина - 200 мл.; Мята - 200 мл.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Малиновая гранита с шоколадным муссом

Для малиновой граниты

1. Сахар 230 гр.

2. Вода 230 гр.

3. Малина 400 гр.

4. Ваниль 400 гр.

5. Лимонный сок 1 ст. л.

6. Коньяк 2 ст. л.

Мусс

1. Желатин 5 гр.

2. Молоко 150 гр.

3. Ваниль 150 гр.

4. Шоколад черный 150 гр.

5. Сливки 200 мл.

Украшение

1. Малина 200 мл.

2. Мята 200 мл.

Как вкусно приготовить - Малиновая гранита с шоколадным муссом

1. Этап

Для малиновой граниты: в сотейнике смешаем сахар, щепотку ванилина и воду, помешивая, доведём до кипения и проварим несколько минут до полного растворения сахара.

2. Этап

В получившийся сироп добавим малину, снова доведём сироп до кипения и проварим 2-3- минуты до размягчения малины.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: В получившийся сироп добавим малину, снова доведём сироп до кипения и проварим 2-3- минуты до размягчения малины.

3. Этап

Получившуюся смесь протрём через сито, что бы избавиться от малиновых косточек.

4. Этап

В будущую граниту добавим коньяк и лимонный сок. Дадим смеси остыть при комнатной t, далее затянем пищевой плёнкой посуду и поставим в морозилку для замораживания граниты.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: В будущую граниту добавим коньяк и лимонный сок. Дадим смеси остыть при комнатной t, далее затянем пищевой плёнкой посуду и поставим в морозилку для замораживания граниты.

5. Этап

Гранита по сути-это колотый фруктовый лёд, поэтому каждый час достаём смесь из морозилки и перемешиваем вилочкой, разбивая крупные кристаллы льда. Готовая гранита должна напоминать мокрый рыхлый снег. На фото гранита "на полпути" к готовности.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Гранита по сути-это колотый фруктовый лёд, поэтому каждый час достаём смесь из морозилки и перемешиваем вилочкой, разбивая крупные кристаллы льда. Готовая гранита должна напоминать мокрый рыхлый снег. На фото гранита

6. Этап

Когда гранита будет готова, займёмся шоколадным муссом: желатин замочим в 50 мл холодного молока и оставим для набухания. В сотейнике смешаем 100 мл молока и щепотку ванилина и доведём смесь до кипения. Далее уберём сотейник с огня и дадим постоять 2-3 минуты, что б смесь перестала кипеть, затем добавим в горячее молоко набухший желатин и перемешаем до растворения желатина.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Когда гранита будет готова, займёмся шоколадным муссом: желатин замочим в 50 мл холодного молока и оставим для набухания. В сотейнике смешаем 100 мл молока и щепотку ванилина и доведём смесь до кипения. Далее уберём сотейник с огня и дадим постоять 2-3 минуты, что б смесь перестала кипеть, затем добавим в горячее молоко набухший желатин и перемешаем до растворения желатина.

7. Этап

Шоколад порубим ножом. Я взяла часть молочного шоколада, часть горького шоколада.

8. Этап

Шоколад выложим в небольшую миску. Ещё горячую молочно-желатиновую смесь через ситечко выльем на шоколад. Всё перемешаем до полного растворения шоколада. Если молочная смесь успела остыть и шоколад плохо растапливается, смесь можно немного подогреть на водяной бане (НЕ КИПЯТИТЬ!!!).

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Шоколад выложим в небольшую миску. Ещё горячую молочно-желатиновую смесь через ситечко выльем на шоколад. Всё перемешаем до полного растворения шоколада. Если молочная смесь успела остыть и шоколад плохо растапливается, смесь можно немного подогреть на водяной бане (НЕ КИПЯТИТЬ!!!).

9. Этап

Шоколадную смесь уберём в холодильник на 10-15 минут для полного охлаждения, а пока взобьём холодные сливки до устойчивых пиков. Охлаждённую шоколадную массу добавим к взбитым сливкам.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Шоколадную смесь уберём в холодильник на 10-15 минут для полного охлаждения, а пока взобьём холодные сливки до устойчивых пиков. Охлаждённую шоколадную массу добавим к взбитым сливкам.

10. Этап

Перемешаем миксером на низкой скорости до однородности. Дальше можно поступить двумя способами в зависимости от того, какой вид десерту Вы хотите придать. Можно в креманки выложить слой граниты и разровнять, сверху вторым ровным слоем выложить шоколадный мусс и подавать в таком виде.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Перемешаем миксером на низкой скорости до однородности. Дальше можно поступить двумя способами в зависимости от того, какой вид десерту Вы хотите придать. Можно в креманки выложить слой граниты и разровнять, сверху вторым ровным слоем выложить шоколадный мусс и подавать в таком виде.

11. Этап

Я решила придать нарядный вид десерту, но меня не устроила густота мусса, поэтому я поместила миску с муссом в холодильник и охладила, периодически помешивая, до нужной мне консистенции-теперь мусс держит форму. На дополнительное охлаждение у меня ушло полчаса.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Я решила придать нарядный вид десерту, но меня не устроила густота мусса, поэтому я поместила миску с муссом в холодильник и охладила, периодически помешивая, до нужной мне консистенции-теперь мусс держит форму. На дополнительное охлаждение у меня ушло полчаса.

12. Этап

Теперь можно сервировать десерт: креманки я предварительно охладила в морозилке. На дно креманок ложкой для мороженого выкладываем большой шарик малиновой граниты. Шоколадный мусс выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем мусс на граниту, формируя пышную шапочку. Завершаем "картину" ягодами малины и листочками мяты.