Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Сахар Для малиновой граниты | 230 гр. |
| 2. | Вода Для малиновой граниты | 230 гр. |
| 3. | Малина Для малиновой граниты | 400 гр. |
| 4. | Ваниль Для малиновой граниты | 400 гр. |
| 5. | Лимонный сок Для малиновой граниты | 1 ст. л. |
| 6. | Коньяк Для малиновой граниты | 2 ст. л. |
| 7. | Желатин Мусс | 5 гр. |
| 8. | Молоко Мусс | 150 гр. |
| 9. | Ваниль Мусс | 150 гр. |
| 10. | Шоколад черный Мусс | 150 гр. |
| 11. | Сливки Мусс | 200 мл. |
| 12. | Малина Украшение | 200 мл. |
| 13. | Мята Украшение | 200 мл. |
Приготовление
1 . Этап
Для малиновой граниты: в сотейнике смешаем сахар, щепотку ванилина и воду, помешивая, доведём до кипения и проварим несколько минут до полного растворения сахара.
2 . Этап
В получившийся сироп добавим малину, снова доведём сироп до кипения и проварим 2-3- минуты до размягчения малины.
3 . Этап
Получившуюся смесь протрём через сито, что бы избавиться от малиновых косточек.
4 . Этап
В будущую граниту добавим коньяк и лимонный сок. Дадим смеси остыть при комнатной t, далее затянем пищевой плёнкой посуду и поставим в морозилку для замораживания граниты.
5 . Этап
Гранита по сути-это колотый фруктовый лёд, поэтому каждый час достаём смесь из морозилки и перемешиваем вилочкой, разбивая крупные кристаллы льда. Готовая гранита должна напоминать мокрый рыхлый снег. На фото гранита "на полпути" к готовности.
6 . Этап
Когда гранита будет готова, займёмся шоколадным муссом: желатин замочим в 50 мл холодного молока и оставим для набухания. В сотейнике смешаем 100 мл молока и щепотку ванилина и доведём смесь до кипения. Далее уберём сотейник с огня и дадим постоять 2-3 минуты, что б смесь перестала кипеть, затем добавим в горячее молоко набухший желатин и перемешаем до растворения желатина.
7 . Этап
Шоколад порубим ножом. Я взяла часть молочного шоколада, часть горького шоколада.
8 . Этап
Шоколад выложим в небольшую миску. Ещё горячую молочно-желатиновую смесь через ситечко выльем на шоколад. Всё перемешаем до полного растворения шоколада. Если молочная смесь успела остыть и шоколад плохо растапливается, смесь можно немного подогреть на водяной бане (НЕ КИПЯТИТЬ!!!).
9 . Этап
Шоколадную смесь уберём в холодильник на 10-15 минут для полного охлаждения, а пока взобьём холодные сливки до устойчивых пиков. Охлаждённую шоколадную массу добавим к взбитым сливкам.
10 . Этап
Перемешаем миксером на низкой скорости до однородности. Дальше можно поступить двумя способами в зависимости от того, какой вид десерту Вы хотите придать. Можно в креманки выложить слой граниты и разровнять, сверху вторым ровным слоем выложить шоколадный мусс и подавать в таком виде.
11 . Этап
Я решила придать нарядный вид десерту, но меня не устроила густота мусса, поэтому я поместила миску с муссом в холодильник и охладила, периодически помешивая, до нужной мне консистенции-теперь мусс держит форму. На дополнительное охлаждение у меня ушло полчаса.
12 . Этап
Теперь можно сервировать десерт: креманки я предварительно охладила в морозилке. На дно креманок ложкой для мороженого выкладываем большой шарик малиновой граниты. Шоколадный мусс выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем мусс на граниту, формируя пышную шапочку. Завершаем "картину" ягодами малины и листочками мяты.
