Name: Малиновая гранита с шоколадным муссом
Yield: 1
Ingredients: Сахар - 230 гр.; Вода - 230 гр.; Малина - 400 гр.; Ваниль - 400 гр.; Лимонный сок - 1 ст. л.; Коньяк - 2 ст. л.; Желатин - 5 гр.; Молоко - 150 гр.; Ваниль - 150 гр.; Шоколад черный - 150 гр.; Сливки - 200 мл.; Малина - 200 мл.; Мята - 200 мл.

Ингредиенты для - Малиновая гранита с шоколадным муссом

1. Для малиновой граниты Сахар 230 гр.

2. Для малиновой граниты Вода 230 гр.

3. Для малиновой граниты Малина 400 гр.

4. Для малиновой граниты Ваниль 400 гр.

5. Для малиновой граниты Лимонный сок 1 ст. л.

6. Для малиновой граниты Коньяк 2 ст. л.

7. Мусс Желатин 5 гр.

8. Мусс Молоко 150 гр.

9. Мусс Ваниль 150 гр.

10. Мусс Шоколад черный 150 гр.

11. Мусс Сливки 200 мл.

12. Украшение Малина 200 мл.

13. Украшение Мята 200 мл.

Как вкусно приготовить - Малиновая гранита с шоколадным муссом

1 . Этап

Для малиновой граниты: в сотейнике смешаем сахар, щепотку ванилина и воду, помешивая, доведём до кипения и проварим несколько минут до полного растворения сахара.

2 . Этап

В получившийся сироп добавим малину, снова доведём сироп до кипения и проварим 2-3- минуты до размягчения малины.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: В получившийся сироп добавим малину, снова доведём сироп до кипения и проварим 2-3- минуты до размягчения малины.

3 . Этап

Получившуюся смесь протрём через сито, что бы избавиться от малиновых косточек.

4 . Этап

В будущую граниту добавим коньяк и лимонный сок. Дадим смеси остыть при комнатной t, далее затянем пищевой плёнкой посуду и поставим в морозилку для замораживания граниты.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: В будущую граниту добавим коньяк и лимонный сок. Дадим смеси остыть при комнатной t, далее затянем пищевой плёнкой посуду и поставим в морозилку для замораживания граниты.

5 . Этап

Гранита по сути-это колотый фруктовый лёд, поэтому каждый час достаём смесь из морозилки и перемешиваем вилочкой, разбивая крупные кристаллы льда. Готовая гранита должна напоминать мокрый рыхлый снег. На фото гранита "на полпути" к готовности.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Гранита по сути-это колотый фруктовый лёд, поэтому каждый час достаём смесь из морозилки и перемешиваем вилочкой, разбивая крупные кристаллы льда. Готовая гранита должна напоминать мокрый рыхлый снег. На фото гранита

6 . Этап

Когда гранита будет готова, займёмся шоколадным муссом: желатин замочим в 50 мл холодного молока и оставим для набухания. В сотейнике смешаем 100 мл молока и щепотку ванилина и доведём смесь до кипения. Далее уберём сотейник с огня и дадим постоять 2-3 минуты, что б смесь перестала кипеть, затем добавим в горячее молоко набухший желатин и перемешаем до растворения желатина.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Когда гранита будет готова, займёмся шоколадным муссом: желатин замочим в 50 мл холодного молока и оставим для набухания. В сотейнике смешаем 100 мл молока и щепотку ванилина и доведём смесь до кипения. Далее уберём сотейник с огня и дадим постоять 2-3 минуты, что б смесь перестала кипеть, затем добавим в горячее молоко набухший желатин и перемешаем до растворения желатина.

7 . Этап

Шоколад порубим ножом. Я взяла часть молочного шоколада, часть горького шоколада.

8 . Этап

Шоколад выложим в небольшую миску. Ещё горячую молочно-желатиновую смесь через ситечко выльем на шоколад. Всё перемешаем до полного растворения шоколада. Если молочная смесь успела остыть и шоколад плохо растапливается, смесь можно немного подогреть на водяной бане (НЕ КИПЯТИТЬ!!!).

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Шоколад выложим в небольшую миску. Ещё горячую молочно-желатиновую смесь через ситечко выльем на шоколад. Всё перемешаем до полного растворения шоколада. Если молочная смесь успела остыть и шоколад плохо растапливается, смесь можно немного подогреть на водяной бане (НЕ КИПЯТИТЬ!!!).

9 . Этап

Шоколадную смесь уберём в холодильник на 10-15 минут для полного охлаждения, а пока взобьём холодные сливки до устойчивых пиков. Охлаждённую шоколадную массу добавим к взбитым сливкам.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Шоколадную смесь уберём в холодильник на 10-15 минут для полного охлаждения, а пока взобьём холодные сливки до устойчивых пиков. Охлаждённую шоколадную массу добавим к взбитым сливкам.

10 . Этап

Перемешаем миксером на низкой скорости до однородности. Дальше можно поступить двумя способами в зависимости от того, какой вид десерту Вы хотите придать. Можно в креманки выложить слой граниты и разровнять, сверху вторым ровным слоем выложить шоколадный мусс и подавать в таком виде.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Перемешаем миксером на низкой скорости до однородности. Дальше можно поступить двумя способами в зависимости от того, какой вид десерту Вы хотите придать. Можно в креманки выложить слой граниты и разровнять, сверху вторым ровным слоем выложить шоколадный мусс и подавать в таком виде.

11 . Этап

Я решила придать нарядный вид десерту, но меня не устроила густота мусса, поэтому я поместила миску с муссом в холодильник и охладила, периодически помешивая, до нужной мне консистенции-теперь мусс держит форму. На дополнительное охлаждение у меня ушло полчаса.

1. Этап. Малиновая гранита с шоколадным муссом: Я решила придать нарядный вид десерту, но меня не устроила густота мусса, поэтому я поместила миску с муссом в холодильник и охладила, периодически помешивая, до нужной мне консистенции-теперь мусс держит форму. На дополнительное охлаждение у меня ушло полчаса.

12 . Этап

Теперь можно сервировать десерт: креманки я предварительно охладила в морозилке. На дно креманок ложкой для мороженого выкладываем большой шарик малиновой граниты. Шоколадный мусс выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем мусс на граниту, формируя пышную шапочку. Завершаем "картину" ягодами малины и листочками мяты.