Ньокки с томатным, песто и сырным соусом

1. Этап

Будем сразу готовить много ньокки. Не пытайтесь все их съесть. Лепка ньокки - это неспешное семейное занятие. Небольшая часть съедается сразу, а всё остальное замораживается и хранится в морозильнике, как пельмени.

2. Этап

Картофель отварим с 1 столовой ложкой соли. Сольём воду, остудим, очистим.

3. Этап

Промнём его через сито. Или разомнём в пюре любым иным способом.

4. Этап

Добавим яйцо, соль, перец, мускатный орех. Перемешаем.

5. Этап

Начнём постепенно добавлять муку и замешивать тесто.

6. Этап

Сколько точно у вас уйдёт муки - сказать сложно. Ориентируемся на конечную консистенцию. Должно получиться плотное, крепкое тесто.

7. Этап

Разделим его на 8 частей.

8. Этап

Каждую часть раскатаем в колбаску шириной около 2.5 см.

9. Этап

Нарежем на кусочки толщиной около 1.5 см.

10. Этап

Каждый такой кусочек скатаем в овал и прокатим по зубчикам вилки, чтобы придать им ребристость. Это не просто для красоты. Такая форма позволит ньокки впитывать больше соуса. Всё, наши ньокки готовы. Часть отложите, мы их сейчас сварим. Остальное разложите в один слой в морозилке. А когда они полностью замёрзнут, можно будет сложить их в один пакет или какую-либо форму, как вам удобнее.

11. Этап

Варить ньокки очень легко. Наливаем воду, доводим её до кипения. Солим и закидываем ньокки. Как только они всплывут, ждём 2 минуты и вытаскиваем - ньокки готовы.

12. Этап

Но просто так ньокки никто не ест. Сделаем первый вариант подачи - с соусом песто. Количество продуктов указано для двоих.

13. Этап

Поджарим орешки.

14. Этап

Положим орешки и всё остальное, плюс две столовые ложки оливкового масла в блендер и измельчим.

15. Этап

Далее начинаем постепенно добавлять оливковое масло и доводить нашу массу до консистенции густого соуса.

16. Этап

Когда ньокки будут готовы, возьмём от них воду и разбавим соус до соус до более жидкого состояния.

17. Этап

Выложим ньокки на тарелку и зальём песто.

18. Этап

Теперь сделаем ньокки с томатным соусом. Количество продуктов указано на двух очень голодных или на трёх умеренно проголодавшихся.

19. Этап

Обжарим лук.

20. Этап

Добавим чеснок и продолжим обжаривать.

21. Этап

Зальём томатным соусом, добавим базилик, орегано. Готовить около 10 минут, до загустения соуса. Этого времени нам как раз хватит, чтобы вскипятить воду и отварить ньокки.

22. Этап

Когда ньокки будут готовы, переложим их в соус и хорошо перемешаем. Если соус будет слишком густой, добавим немного воды от ньокки.

23. Этап

И буквально минуту подержим на огне, чтобы лучше пропитались.

24. Этап

А затем подадим. При желании, можно посыпать сверху пармезаном.

25. Этап

И, наконец, сырный соус. Количество продуктов указано на 2-3 человека.

26. Этап

В сковороду нальём молоко и сливки, положим половину очищенного лука. В это же время можно поставить воду для ньокки, как раз должны успеть.

27. Этап

Доведём почти до кипения, удалим лук и закинем натёртый сыр. Готовить, помешивая, до однородной массы.

28. Этап

Когда масса станет однородной, попробуем на соль. Если надо - подсолим. По желанию, можно добавить сливочное масло, грамм 30-50. Готовим, пока соус не загустеет.

29. Этап

Закинем приготовленные ньокки и подержим на огне пару минут.

30. Этап

Затем подадим.