Торт-цифра 31 декабря

1 . Этап

Крем-ганаш из белого шоколада: Приготовить за сутки до сборки торта!!! Продукты для крема необходимо взвесить и отмерять заранее. (На фото двойная порция продуктов для крема!)

2 . Этап

Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Молоко нагреть почти до кипения и развести в нем глюкозный сироп и ванильный сахар. Добавить набухший желатин и очень хорошо размешать. Добавить поломанный на кусочки шоколад и оставить на 5 минут.

3 . Этап

Хорошо размешать шоколад до его полного растворения. Постоянно мешая ввести холодные сливки и добавить цедру.

4 . Этап

Прилепить к поверхности крема пищевую пленку и отправить в холодильник на 12 часов.

5 . Этап

Тесто: Продукты для теста необходимо отмерять и взвесить заранее.

6 . Этап

Достать масло из холодильника за 30 минут до начала замеса. Растереть масло с сахаром и ванилью, добавить желток и яйцо и цедру, хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто.

7 . Этап

Скатать тесто в шар, так его бдет проще разделить на части.

8 . Этап

Разделить тесто на 4 равные части и упаковав в пищевую пленку поместить на 2 часа в холодильник.

9 . Этап

Подготовить лекала цифр. У меня высотой 25 см и толщина цифры 5 см. Прямо на листе пекарской бумаги (невозможно по-другому перенести цифру на противень!) раскатать тесто толщиной 4-5 мм. Приложить лекало и вырезать цифру. Точно также поступить с остальным тестом. У вас должно получиться 2 цифры 3 и 2 цифры 1.

10 . Этап

По всему периметр проколоть тесто вилкой.

11 . Этап

Выпекать в прогретой до 175"С духовке 15-20 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!!! П. С. Теста осталось ровно половина порции. Хотя неплохо иметь и про запас... одна цифра у меня сломалась на несколько кусков... :)) Тесто можно заморозить, а можно испечь замечательное печенье!

12 . Этап

Крем взбить миксером. Поместить в кулинарный мешок с круглой насадкой 1 см в диаметре.

13 . Этап

Кремом укрепить корж на подложке. Сверху отсадить крем по всей площади цифры.

14 . Этап

Накрыть второй и сделать тоже самое. Украсить торт по своему усмотрению. Я украсила безе (1,5 - 2 см), маленькими макаронс (2 см), желейными конфетами, и специальными украшениями из шоколада Dr. Oetker, а так же бисквитным мхом. Ссылки на рецепт макаронс, мха и безе я дам ниже. Все эти украшения можно приготовить заранее и хранить в сухом прохладном месте в закрытой емкости, макаронс соединить кремом в день украшения торта!)

15 . Этап

Разрезать торт острым ножом с пилочкой.

16 . Этап

Украшения. П. С. Этот торт очень популярен в этом сезоне. Вы можете испечь его к дню рождения, юбилейной дате, к любому празднику. Украшать можно живыми цветами и свежими фруктами, в общем - большой простор для фантазии! Удачи!