Пряный овощной суп с сырными ньоками

1 . Этап

Подготовить продукты. Овощи тщательно вымыть и очистить.

2 . Этап

Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать тонкой соломкой, болгарский перец - толстой соломкой, картофель - брусочками. Капусту разобрать на мелкие соцветия. Патиссон нарезать небольшими кубиками, лук измельчить. Чеснок мелко изрубить.

3 . Этап

Спассеровать лук, морковь и сельдерей на растительном масле до полуготовности. Отставить.

4 . Этап

Тем временем сделать тесто для ньоков. Натереть на мелкой терке сыр, добавить молоко, посолить.

5 . Этап

Вбить 1 маленькое яйцо (или половину, если крупное) и всыпать муку. Перемешать.

6 . Этап

Всыпать мелко нарезанной кинзы или укропа и еще раз перемешать. Тесто должно быть достаточно густым, но мягким.

7 . Этап

Положить в кастрюлю пассерованные овощи и залить 2,5 л кипящей воды, довести до кипения, добавить картофель, перец, патиссон и капусту, снова довести до кипения, посолить и варить на слабом огне 10 минут.

8 . Этап

По истечении указанного времени добавить в суп щепотку перца горошком, лаврушку и натертый имбирь.

9 . Этап

Затем при слабом кипении опустить в суп небольшие кусочки теста, размером меньше, чем вишенка (ньоки при варке разбухают). Тесто надо отделять маленькой ложечкой, каждый раз окуная её в холодную воду, и стряхивать в суп. Варить 3-4 минуты. Затем выключить огонь, добавить в суп чеснок и дать ему настояться под крышкой 10 минут.