Пирог с калиной

1. Этап

Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки и для теста. Приступим!

2. Этап

Калину промыть, перебрать. Если калина замороженная, то размораживать ее не нужно, всыпьте половину сахара (150 грамм) и доведите до кипения. Варите 30 минут при самом слабом кипении. Периодически перемешивайте.

3. Этап

Теперь нужно приготовить тесто. В теплое молоко (38-39 градусов, не больше) добавьте соль, 4 ст.л сахара, дрожжи. Перемешайте до растворения всех ингредиентов.

4. Этап

Добавьте яйцо. Половинку желтка осторожно достаньте столовой ложкой, отложите для смазывания пирога (также можно смазать молоком или белком).

5. Этап

Всыпьте большую половину муки в тесто, начните замешивать ложкой.

6. Этап

В процессе влейте растительное масло и растопленное сливочное, перемешайте хорошо.

7. Этап

Всыпьте оставшуюся муку, если нужно добавьте еще немного.

8. Этап

Замесите мягкий колобок, не стоит добавлять много муки, тесто должно быть мягким, пластичным. Как только перестало липнуть к рукам, значит муки больше не нужно. Накройте тесто полотенцем или затяните пищевой пленкой. Уберите в тепло на 1,5 часа.

9. Этап

Тем временем уже готова калина, она хорошо проварилась, ложкой или толкушкой хорошо разомните ее.

10. Этап

Возьмите крупное сито, выложите калину и перетрите ложкой. Косточки и кожица должны остаться в сите, а мякоть в кастрюле.

11. Этап

Добавьте оставшиеся 150 грамм сахара и уварите калину до состояния густого повидла, примерно 45 минут.

12. Этап

По мере остывания калина будет становиться густой.

13. Этап

Тесто готово! Оно хорошо увеличилось, осадите его руками. Разделите на две части, большую для основы пирога, меньшую — для верха. Включите духовку на 180 градусов, пусть прогревается.

14. Этап

Раскатайте большую часть теста, выложите в форму для пирога. Диаметр моей формы 30 см., но можно еще немного больше взять. Я раскатала тесто толщиной 1 см. Сделайте невысокие бортики.

15. Этап

Остывшую калиновую начинку распределите ложкой.

16. Этап

Раскатайте на рабочем столе оставшееся тесто, придайте ему желаемый вид, я просто прошлась специальной скалочкой, сделала "сеточку". Можно сделать верх пирога полностью закрытым, как вам нравится. Накройте пирог тестом, прижмите края.

17. Этап

Верх пирога смажьте желтком, белком или молоком, что есть. Отправьте в духовку на 30-35 минут на среднюю полочку.

18. Этап

Пирог готов! Дайте ему полностью остыть.

19. Этап

Приятного чаепития!