Name: Пирожки из слоеного теста на кефире
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 24
Ingredients: Мука пшеничная - 450 г; Кефир - 150 мл; Молоко - 150 мл; Масло подсолнечное - 70 г; Масло сливочное - 50 г; Яйцо куриное - 1 шт; Дрожжи - 1 ч. л.; Сахар - 1 ст. л.; Соль - 1 ч. л.; Сметана - 1 ч. л.; Капуста белокочанная - 500 г; Картофель - 2 шт; Яйцо куриное - 2 шт; Лук зеленый - 1 пуч.; Масло растительное - 2 ст. л.; Томатная паста - 2 ст. л.; Приправа - 1 ч. л.; Специи - 1 ч. л.; Вода - 50 мл; Масло сливочное - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожки из слоеного теста на кефире

Для теста

1. Мука пшеничная 450 г

2. Кефир 150 мл

3. Молоко 150 мл

4. Масло подсолнечное 70 г

5. Масло сливочное 50 г

6. Яйцо куриное 1 шт

7. Дрожжи 1 ч. л.

8. Сахар 1 ст. л.

9. Соль 1 ч. л.

10. Сметана 1 ч. л.

Для начинки

1. Капуста белокочанная 500 г

2. Картофель 2 шт

3. Яйцо куриное 2 шт

4. Лук зеленый 1 пуч.

5. Масло растительное 2 ст. л.

6. Томатная паста 2 ст. л.

7. Приправа 1 ч. л.

8. Специи 1 ч. л.

9. Вода 50 мл

10. Масло сливочное 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Пирожки из слоеного теста на кефире

1. Этап

1. Продукты для приготовления теста.

2. Этап

2. Приготовим опару. Смешиваем теплое молоко с сахаром и дрожжами. Просеиваем 3 ст. л. муки. Ставим миску в теплое место на 20 минут или до активации дрожжей. Должна образоваться пенная шапочка. Затем добавляем теплый кефир, масло растительное, соль и 1 куриный белок, перемешиваем. Просеиваем в жидкую смесь оставшуюся часть муки и замешиваем тесто.

1. Этап. Пирожки из слоеного теста на кефире: 2. Приготовим опару. Смешиваем теплое молоко с сахаром и дрожжами. Просеиваем 3 ст. л. муки. Ставим миску в теплое место на 20 минут или до активации дрожжей. Должна образоваться пенная шапочка. Затем добавляем теплый кефир, масло растительное, соль и 1 куриный белок, перемешиваем. Просеиваем в жидкую смесь оставшуюся часть муки и замешиваем тесто.

3. Этап

3. Тесто должно получиться мягкое, пластичное и не липнущее к рукам. Смазываем тесто и миску растительным маслом, закрываем пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения в 2-2,5 раза.

1. Этап. Пирожки из слоеного теста на кефире: 3. Тесто должно получиться мягкое, пластичное и не липнущее к рукам. Смазываем тесто и миску растительным маслом, закрываем пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа или до увеличения в 2-2,5 раза.

4. Этап

4. Приготовим начинку. Обжариваем лук на растительном масле до золотистости, минуты 3. Добавляем в сковороду мелко нарезанную капусту, приправу и специи.

1. Этап. Пирожки из слоеного теста на кефире: 4. Приготовим начинку. Обжариваем лук на растительном масле до золотистости, минуты 3. Добавляем в сковороду мелко нарезанную капусту, приправу и специи.

5. Этап

5. Томатную пасту смешиваем с водой (50) мл и вливаем в овощную смесь, солим и перчим, перемешиваем и тушим овощи до готовности. Затем перекладываем в миску. Одна начинка готова!

1. Этап. Пирожки из слоеного теста на кефире: 5. Томатную пасту смешиваем с водой (50) мл и вливаем в овощную смесь, солим и перчим, перемешиваем и тушим овощи до готовности. Затем перекладываем в миску. Одна начинка готова!

6. Этап

6. Отвариваем картофель и яйца, остужаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком. Мелко нарезанный зеленый лук кладем в миску. Добавляем яйца, картофель и специи. Две начинки готовы! Кладем в миски по кусочку мягкого сливочного масла и перемешиваем.

1. Этап. Пирожки из слоеного теста на кефире: 6. Отвариваем картофель и яйца, остужаем, очищаем и нарезаем мелким кубиком. Мелко нарезанный зеленый лук кладем в миску. Добавляем яйца, картофель и специи. Две начинки готовы! Кладем в миски по кусочку мягкого сливочного масла и перемешиваем.

7. Этап

7. Тесто подошло, обминаем.

8. Этап

8. Делим на 12 частей и округляем.

9. Этап

9. Раскатываем кусочки теста в круг, Ф=20 см..

10. Этап

10. Формируем из кружков стопки по 4 круга, и смазываем кружочки растопленным сливочным маслом.

11. Этап

11. Подпыляем разделочную доску мукой, кладем стопки кружочков и закрываем каждую пленкой и прозрачным пакетом. Убираем кружочки в морозилку на 30 минут или в холодильник на всю ночь.

1. Этап. Пирожки из слоеного теста на кефире: 11. Подпыляем разделочную доску мукой, кладем стопки кружочков и закрываем каждую пленкой и прозрачным пакетом. Убираем кружочки в морозилку на 30 минут или в холодильник на всю ночь.

12. Этап

12. Подпыляем разделочную доску мукой и раскатываем каждую стопку в пласт, толщиной 2 мм.

13. Этап

13. Скатываем пласт в рулет. С другими стопками, поступаем так же.

14. Этап

14. Получилось 3 рулета.

15. Этап

15. Разрезаем каждый рулет на 8 частей. Получилось 24 заготовки.

16. Этап

16. Раскатываем каждую заготовку в круг, Ф=10 см и раскладываем начинку.

17. Этап

17. Формируем пирожки. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или холодным сливочным). Раскладываем заготовки пирожков и смазываем жидкой сметаной. Ставим противень в теплое место для расстойки пирожков, минут на 20.

1. Этап. Пирожки из слоеного теста на кефире: 17. Формируем пирожки. Застилаем противень пекарской бумагой и смазываем маслом (растительным или холодным сливочным). Раскладываем заготовки пирожков и смазываем жидкой сметаной. Ставим противень в теплое место для расстойки пирожков, минут на 20.

18. Этап

18. Выпекаем пирожки в разогретой до 180 С духовке, минут 30. В рецепте упрощенная формовка, подойдет тем у кого при формировании пирожка расходится шов. Пирожки после расстойки, смазанные очень жидкой сметаной имеют гладкий (глянцевый) верх. А после выпечки пирожки румяные. Смазка желтком по желанию. Если есть желание смазать пироги, то после выпечки (25-30 мин) и на 3 минуты в духовку. Приятного аппетита!