Сахарно-медовые пряники Новогодние

1 . Этап

100 г сахара из общего количества пережгите на сухой сковородке до насыщенного коричневого цвета (не до дымка!!!). В подготовленную сахарную смесь очень аккуратно (чтобы избежать ожогов) вылить 100 мл кипятка, на низком огне при постоянном помешивании полностью растворить сахар. Затем добавить в "жженку" оставшийся сахар, размешать до полного растворения, проварить несколько минут, чтобы карамель слегка упарилась. В горячем сахарном сиропе растопить мягкое сливочное масло и мед, размешать до однородности.

2 . Этап

Пряности, соду (1/2 ч л), какао-порошок смешать с просеянной мукой (ржаной и пшеничной). В горячую (около 70*С) смесь вмешать примерно 1 стакан муки и охладить до теплого состояния. Добавить перемешанные вилкой мелкие яйца, размешать. Всыпать порциями часть муки, чтобы довести тесто до такого состояния, когда его трудно вымешивать ложкой. Затем высыпать на стол оставшуюся от нормы муку, в центр выложить мягкое, липкое тесто, продолжить вымешивание на столе. Возможно добавление некоторого количества муки, но тесто НЕ должно стать плотным, оно останется мягким и на разрезе липким. Из этого количества выход продуктов - примерно 1200 г теста. Разделить тесто на 2 порции, подкатать в шар, сложить в п/пакет и отправить в холодильную камеру на сутки.

3 . Этап

Без добавления муки раскатать тесто до толщины 5 мм между двумя п/пакетами. Тесто остается липковатым. Раскатанное тесто перенести пластом на бумагу для выпечки (хорошего качества).

4 . Этап

Заблаговременно подготовить шаблоны для пряников. Поскольку тесто липкое, важно обклеить скотчем каждую деталь с двух сторон, чтобы избежать прилипания деталей из теста к шаблону. Для шаблонов использовать плотные материалы. Вырезать нужные заготовки из теста, аккуратно снять шаблон с теста, чтобы не повредить заготовку.

5 . Этап

Остатки теста аккуратно собрать в шар и можно раскатывать многократно (в разумных пределах), так как без добавления муки тесто не меняет своих свойств. Выпекать пряники в предварительно разогретой до 140-150*С духовке до готовности. Не пересушить! Расписывать пряники лучше через сутки.

6 . Этап

Процесс приготовления глазури для заливки и росписи заключается в растирании куриного белка с просеянной сахарной пудрой (добавление порциями) до желаемой консистенции. Растирать глазурь нужно 10–15 мин, именно за это время она приобретает яркий белый цвет и гладкую текстуру. Для пластичности в глазурь можно добавить немного картофельного крахмала (1/2 чайной ложки на 1 белок). Готовую глазурь обязательно накрыть пищевой пленкой, сверху - влажной салфеткой, использовать порциями. На 600 г теста у меня ушло примерно полтора куриного белка и около 250-300 г сахарной пудры. Для росписи использовать кондитерский мешок с насадкой нужного диаметра. Качество используемого мной белка не вызывает сомнения, поэтому применяется сырым. По желанию можно использовать готовые сухие смеси для росписи пряников.

7 . Этап

Для украшения использую различные посыпки, снежинки Dr. Oetker.