Салат с солёной или копчёной рыбой

1. Этап

У мамы случился день рождения. Праздновать надо было вкусно, но не дорого и на природе. Все ингредиенты готовила отдельно заранее, смешала на месте. Чистим селёдку. На доску кладём ДВА пакета. Это делается для того, чтобы потом долго и упорно не отмывать доску от селёдочного запаха. В один пакет идёт голова с внутренностями. На втором работаем дальше.

2. Этап

Отрезаем голову, вычищаем внутренности, берём их первым пакетом и выкидываем. Рыбина лежит на втором чистом пакете.

3. Этап

Надрезаем спинку до хвоста.

4. Этап

Снимаем кожу, аккуратно стягивая от головы к хвосту.

5. Этап

И вторую половину очищаем от кожи. Если с кожей срывается часть пузика, то я её выкидываю вместе с кожей. Там обычно ничего ценного - плавник какой-нибудь, да остатки чешуи и внутренняя чёрная плёнка. (Если плёнку не убрать, рыба будет горчить.

6. Этап

Берём рыбину за хвост. Каждую половину хвостика в отдельную ))) руку.

7. Этап

Тянем аккуратно и медленно (чтобы хвост не оторвать) в разные стороны.

8. Этап

Тянем-потянем.

9. Этап

Вытянули рыбку. Отдельно получаются два полупузика и спинка на хребте с пузиковыми костями.

10. Этап

Снимаем филе со спинки.

11. Этап

Пузиковые половинки накладываем на палец внутренней стороной вверх. Если там остались косточки, то Вы их увидите.

12. Этап

Красота. Далее я обычно зову мужа. Делаю вид, что герой по добыче филе устал неимоверно и муж далее сам готовит свой любимый салат "Селёдка под шубой". В нашем случае салат другой. Филе убираем в пакет в холодильник. Моем доску, нож и руки.

13. Этап

Для сухариков во все салаты я использую свой хлеб (330 мл тёплого молока или тёплой воды с сухим молоком или просто воды, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. жидкого масла (оливковое, кедровое и пр. растительное), 600 гр муки, специи по вкусу. На фото с прованскими травами и паприкой 1 ст. л.

14. Этап

Три ломтища хлеба освобождаем от корочек. Корочки скармливаем с вареньем детям.

15. Этап

Режем мелко и сушим на сковородке. Я в процессе перемешиваю руками, чтобы не мялись и не рвались.

16. Этап

Картошку варим до готовности (солим в процессе).

17. Этап

Всё остужаем. Складываем по пакетам. Везём на дачу (этот этап, естественно, можно пропустить, но на даче вкуснее). Дёргаем у мамы с грядки лук. Чистим, крошим. Картошку и селёдочное филе режем на небольшие кубики.

18. Этап

Добавляем уксус, горчицу, масло. Перемешиваем. Перед подачей на стол добавляем сухарики, перемешиваем. Свои сухари лучше. Они не сильносолёные, как из пачек, без глютомата и пр. чего-то, сухие снаружи и чуть мягкие внутри. Просто прелесть. Если сами хлеб не печёте, сделайте сухарики из покупного хлеба. Приятного аппетита! С копчёной рыбой вкуснее, с селёдкой сильно бюджетней.