Сало горячего копчения

1 . Этап

Посолить сало по рецепту "Сало-подчеревок оригинальной засолки", ссылка будет в конце рецепта.

2 . Этап

Куски сала перевязать кулинарной нитью.

3 . Этап

Подвесить в прохладном месте, на 6 - 12 часов, летом - выложить на решётку холодильника.

4 . Этап

Ольховые опилки смочить водой, дать стечь, выложить в коптильню. Разложить сало. Довести температуру до 50-60 градусов.

5 . Этап

Коптить 25 - 30 минут, до красивого румянца.

6 . Этап

Подвесить на проветривание, на 4-8 часов.

7 . Этап

Копченое сало можно подвесить, предварительно обернув пергаментом, и хранить несколько дней в прохладном темном месте. Но перед подачей, обязательно, подержать в холодильнике 1-2 часа, для охлаждения, сало надо подавать охлаждённым.