Информация о рецепте
Как вкусно приготовить - Сало горячего копчения
1. Этап
Посолить сало по рецепту "Сало-подчеревок оригинальной засолки", ссылка будет в конце рецепта.
2. Этап
Куски сала перевязать кулинарной нитью.
3. Этап
Подвесить в прохладном месте, на 6 - 12 часов, летом - выложить на решётку холодильника.
4. Этап
Ольховые опилки смочить водой, дать стечь, выложить в коптильню. Разложить сало. Довести температуру до 50-60 градусов.
5. Этап
Коптить 25 - 30 минут, до красивого румянца.
6. Этап
Подвесить на проветривание, на 4-8 часов.
7. Этап
Копченое сало можно подвесить, предварительно обернув пергаментом, и хранить несколько дней в прохладном темном месте. Но перед подачей, обязательно, подержать в холодильнике 1-2 часа, для охлаждения, сало надо подавать охлаждённым.
