Name: Шоколадные французские меренги
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 2 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: Белок яичный - 83-84 г; Сахар - 140 г; Какао-порошок - 5 ч. л.; Соль - 1 щепот.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 15 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Шоколадные французские меренги

1. Белок яичный - 83-84 г

2. Сахар - 140 г

3. Какао-порошок - 5 ч. л.

4. Соль - 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Шоколадные французские меренги

1. Этап

Чтобы меренги получились устойчивыми (не опадали), нужно взять чистую сухую посуду. Осторожно отделить белки от желтков, главное - чтобы желток не попал в белки, иначе белки не собьются. Белки очень капризны и совершенно не любят жира. Начинать взбивать белки с щепоткой соли нужно миксером на маленькой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней.

2. Этап

После образования пены начинать всыпать сахар в белки небольшими порциями. Если вы - уже опытный кулинар, то рекомендую убавить сахар до 120г., так меренги получатся менее сладкими (я именно так и делаю). Весь сахар можно всыпать в белки в виде сахарного песка, но я, обычно, поступаю иначе: половину сахара оставляю в виде песка, а из другой половины делаю в кофемолке сахарную пудру. После образования белковой пены я всыпаю в белки сахар-песок и чуть увеличиваю скорость миксера. Пока сахар-песок перемешивается с белками, я смешиваю сахарную пудру с какао и хорошо перетираю, чтобы не было комочков.

1. Этап. Шоколадные французские меренги: После образования пены начинать всыпать сахар в белки небольшими порциями. Если вы - уже опытный кулинар, то рекомендую убавить сахар до 120г., так меренги получатся менее сладкими (я именно так и делаю). Весь сахар можно всыпать в белки в виде сахарного песка, но я, обычно, поступаю иначе: половину сахара оставляю в виде песка, а из другой половины делаю в кофемолке сахарную пудру. После образования белковой пены я всыпаю в белки сахар-песок и чуть увеличиваю скорость миксера. Пока сахар-песок перемешивается с белками, я смешиваю сахарную пудру с какао и хорошо перетираю, чтобы не было комочков.

3. Этап

Когда белковая масса в миксере станет густой, я аккуратно и постепенно всыпаю в неё сахарную пудру с какао и взбиваю до устойчивых пиков. Если белки плохо взбиваются, то можно добавить несколько капель лимона, но надо контролировать процесс, чтобы не "перевзбить" белковую массу!

1. Этап. Шоколадные французские меренги: Когда белковая масса в миксере станет густой, я аккуратно и постепенно всыпаю в неё сахарную пудру с какао и взбиваю до устойчивых пиков. Если белки плохо взбиваются, то можно добавить несколько капель лимона, но надо контролировать процесс, чтобы не

4. Этап

Эта меренга - самая "хрупкая", не терпит долгого стояния без дела и требует аккуратного с ней обращения. Поэтому после взбивания её нужно сразу переложить в кулинарный мешок с заранее подготовленной насадкой, чтобы отсадить безешки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Чтобы удобнее было наполнить кондитерский мешок, наденьте его на стакан или на банку. Можно отсадить безешки столовой ложкой - будет не так красиво, как из мешка, зато безе лучше сохранит свою структуру.

1. Этап. Шоколадные французские меренги: Эта меренга - самая

5. Этап

Итак, безешки нужно быстро отсадить на противень, застеленный бумагой для выпечки, причём свободно (на достаточном расстоянии друг от друга). Затем поставить в духовку, заранее разогретую до 100 градусов. В духовке держать 1,5-2 часа. Белки не пекутся в духовке, а подсушиваются. В процессе сушки первый час лучше не открывать духовку, иначе белки могут осесть, потерять форму и превратиться в лепёшки. После 1,5 ч. безе будет слегка карамельно-мягким внутри, а после 2 ч. оно подсохнет и внутри. Поэтому, в какой момент вынимать - решайте сами, кому как нравится ;))