Мини-чизкейки Капучино

1. Этап

Подготовим ингредиенты. Для основы берем любое печенье без сильного вкуса. Например, земляничное не подойдет. Я использую простое сахарное печенье. В составе начинки два вида сахара и коричневый сахар дает карамельную нотку, которая отлично сочетается со вкусом кофе. Почему порошковый кофе? – Ответ очевиден: порошок быстрее растворяется. Для более нежной текстуры десерта творог можно протереть через сито или пробить погружным блендером. Кофейный ликер не обязательный ингредиент, но он добавляет аромат и вкус. Я готовила десерт в бумажных капсулах цилиндрической формы для удобного извлечения готового десерта. Мне понадобилось 6 капсул, но их количество зависит от их объема.

2. Этап

Печенье измельчаем скалкой или в блендере до получения мелкой крошки. Распределяем крошку по формочкам и утрамбовываем толкушкой или дном стакана. Сливки и кофе смешиваем и слегка нагреваем при постоянном помешивании до полного растворения кофе. Используя порошковый кофе, сильно нагревать не придется. Даем смеси остыть.

3. Этап

В большой миске смешиваем творог, яйцо, кофейные сливки, два вида сахара, муку и ликер. Все перемешиваем венчиком, начинка готова. При приготовлении чизкейка миксер не требуется.

4. Этап

Для удобства переливаем начинку в мерный стакан с носиком.

5. Этап

Разливаем смесь по формочкам, не доходя до краев примерно 0,5-1 см. Выпекаем заготовки в разогретой до 170°C духовке 40 минут. Затем, духовку выключаем и оставляем в ней мини-чизкейки до полного остывания. Далее, убираем десертики в холодильник на несколько часов или на ночь.

6. Этап

В день подачи для украшения взобьем сливки с сахарной пудрой до состояния устойчивого пика и переложим в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» (или другой на выбор).