Шпинатные блинчики Весенний букет

1. Этап

С цитрусовых снять цедру.

2. Этап

Апельсин (у меня красный) и лимон очистить от междольковых перегородок. Сок цитрусовых и мякоть складываем в кастрюльку, добавляем сахар и цедру, ставим на средний огонь до растворения сахара, периодически помешиваем.

3. Этап

Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды.

4. Этап

Тонкой струйкой влить в цитрусовый сироп, постоянно помешивая. Варить до загустения.

5. Этап

Готовый конфи остудить.

6. Этап

Готовим шпинатные блинчики. Шпинат выложить в чашу блендера, залить 125 мл теплой воды, пробить блендером до однородности. В теплый шпинатный сок (125 мл) кладем пол чайной ложки сухих дрожжей и сахар. Оставляем на 5-10 минут.

7. Этап

Спустя 5-10 минут образуется такая вот пенная дрожжевая шапочка.

8. Этап

В эту смесь добавляем молоко, муку, размешанную с разрыхлителем, и хорошо перемешиваем. Оставляем на 20 минут.

9. Этап

Выпекать блины на антипригарной сковородке только с одной! стороны. Выливаем небольшой половник с тестом на середину сковороды, тесто само чуть-чуть растекается и получается блин. Признак готовности блина – полностью подсохший (без влажных пятен) верхний слой.

10. Этап

Горячий блинчик кладем на разделочную доску и защипываем с одного края на несколько секунд. Таким образом защипываем все блинчики.

11. Этап

Для творожного-сливочного крема взбиваем до устойчивых пик охлажденные сливки с пудрой.

12. Этап

К взбитым сливкам подмешиваем пастообразный или протертый через сито творог, вымешиваем до однородности. 1/3 крема откладываем, он нам нужен для того чтобы сделать кремовые цветочки.

13. Этап

В оставшееся 2/3 крема добавляем цитрусовое конфи (я добавила 50 г), перемешиваем до однородности.

14. Этап

Заполняем наши блинчики кремом с цитрусовым конфи.

15. Этап

В отложенную 1/3 часть творожно-сливочного крема добавляем краситель (по желанию), помещаем в кулинарный мешок и отсаживаем крем в виде цветов. Для этого хорошо использовать насадки типа "звезда" (открытая звезда 1М, закрытая звезда 2D). Я брала насадку Wilton 2D

16. Этап

Вот такие цветочки получаются.

17. Этап

Я сложила блинчики в корзиночку и украсила листьями мяты. Получилось очень по-весеннему.

18. Этап

А можно подать и порционно.

19. Этап

В любом случае это будет любовь с первого укуса :) Приятного аппетита!