Персиковая карамель

1 . Этап

Если вы не любите текстурные соусы, то персики можно нарезать крупно и затем пюрировать, если же любите, чтобы попадались небольшие кусочки, режьте персики мелко. Я нарезала на достаточно маленькие кусочки

2 . Этап

В кастрюльку влить воду и всыпать коричневый сахар. Он придаст нашему соусу-варенью красивый цвет, запах и вкус

3 . Этап

Поставить кастрюлю на огонь и уваривать, не перемешивая (!!!) до насыщенного карамельно-янтарного цвета и загустения, до мягкого, но плотного шарика. Здесь главное - не сжечь карамель, иначе соус будет немного горчить. Кастрюльку можно потряхивать или слегка наклонять в разные стороны, чтобы карамель не подгорала в центре кастрюли

4 . Этап

Всыпать нарезанные персики. Они зашипят, а карамель мгновенно схватится и затвердеет. Это нормально, так и должно быть. Варите еще 10 минут, немного перемешивая, персики пустят сок и карамель растворится. При желании в конце варки можно добавить немного лимонного сока

5 . Этап

Вот такой вид у готовой персиковой карамели

6 . Этап

Теперь можно или пюрировать соус полностью, или отложить немного отдельно, а остальное измельчить в блендере или при помощи обычной толкушки для пюре. Я готовила последний вариант. Потом пюре и кусочки соединила. Если собираетесь хранить - еще раз доведите до кипения соус и разлейте в чистые баночки, ошпаренные кипятком. Автор утверждает, что хранится такая карамель не менее месяца в холодильнике.