Новогодний паштет

1. Этап

Нарезаем кубиками печень, шпик, лук, натираем на крупной терке морковь.

2. Этап

Все обжариваем до готовности, только не пересушите печенку - она внутри должна остаться чуть розоватой.

3. Этап

Все остужаем и измельчаем в блендере, добавив нарезанное кубиками сливочное масло (100 г), соль, смесь перцев, мускатный орех.

4. Этап

Замочить 10г желатина в 3 ст. л. сливок на 15 мин. Прогреть желатин на водяной бане, помешивая, до растворения, но не кипятить.

5. Этап

Делаем морковный паштет. Натираем 1 морковь на терке и пассируем до мягкости. Пассированную морковь остужаем и измельчаем в комбайне, добавив 40г сливочного масла, 2ст. л. майонеза «Махеевъ», куркуму, соль, 1/3 часть желатинового раствора.

6. Этап

Делаем крем из брокколи. Отварить брокколи, слить воду и измельчить в комбайне вместе с 200г майонеза «Махеевъ». Добавить оставшийся желатин и перемешать. Хочу отметить, что вкус брокколи в креме не ощущается.

7. Этап

Выкладываем на блюдо слоями в виде конуса чередуя печеночный паштет с морковным паштетом.

8. Этап

Из кулинарного шприца выдавливаем по всему периметру на наш конус крем из брокколи в виде иголочек.

9. Этап

Вырезаем из вареной моркови звездочки и украшаем сверху паштет. Отрезаем кусочек и наслаждаемся. В разрезе появляется очень красивый, яркий триколор.