Name: Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Yield: 1
Ingredients: Картофель - 1 кг; Масло сливочное - 500 г; Желток яичный - 2 шт; Соль - 2 ст. л.; Специи - по вкусу

Ингредиенты для - Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

1. Картофель 1 кг

2. Масло сливочное 500 г

3. Желток яичный 2 шт

4. Соль 2 ст. л.

5. Специи по вкусу

Как вкусно приготовить - Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

1 . Этап

Картофель тщательно вымыть, обсушить.

2 . Этап

Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель. Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля. Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку. Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C.

1. Этап. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона: Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель. Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля. Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку. Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C.

3 . Этап

Как только картофель готов, охладить и очистить от кожуры.

4 . Этап

Запеченный картофель нужно протереть через сито. На это потребуется время и силы. У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке. Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками.

1. Этап. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона: Запеченный картофель нужно протереть через сито. На это потребуется время и силы. У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке. Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками.

5 . Этап

Далее достаем ледяное масло. Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель. Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом.

1. Этап. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона: Далее достаем ледяное масло. Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель. Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом.

6 . Этап

Масса получается как пластилин, но при этом легко отлипает от ложки, не оставляя на ней следов. Подавать немедленно. На вкус ощущается, что из печеного картофеля. Подсмотрен рецепт в программе "Еда" с Алексеем Зиминым.