Name: Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона
Yield: 1
Ingredients: Картофель - 1 кг; Масло сливочное - 500 г; Желток яичный - 2 шт; Соль - 2 ст. л.; Специи - по вкусу

Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

1. Картофель - 1 кг

2. Масло сливочное - 500 г

3. Желток яичный - 2 шт

4. Соль - 2 ст. л.

5. Специи - по вкусу

Как вкусно приготовить - Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона

1. Этап

Картофель тщательно вымыть, обсушить.

2. Этап

Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель. Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля. Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку. Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C.

1. Этап. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона: Насыпать соль в форму для запекания, сверху выложить картофель. Соль нужна для того, чтобы вытянуть влагу из картофеля. Масло нарезать маленькими кубиками и поставить в морозилку. Картофель поставить в духовку запекаться на 2 часа при t 200C.

3. Этап

Как только картофель готов, охладить и очистить от кожуры.

4. Этап

Запеченный картофель нужно протереть через сито. На это потребуется время и силы. У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке. Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками.

1. Этап. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона: Запеченный картофель нужно протереть через сито. На это потребуется время и силы. У меня сито очень плохое, сминалось в процессе под разными углами, поэтому половину картофеля я потерла на мелкой терке. Не повторяйте мою ошибку, так как пюре получится с маленькими кусочками.

5. Этап

Далее достаем ледяное масло. Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель. Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом.

1. Этап. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона: Далее достаем ледяное масло. Картофельную массу выкладываем на сковороду, ставим на медленный огонь и начинаем тщательно вмешивать ледяное масло небольшими порциями в картофель. Как только вмешали масло, снимаем с огня сковороду, добавляем желтки, тщательно их вмешиваем как и масло, посыпаем перцем и мускатным орехом.

6. Этап

Масса получается как пластилин, но при этом легко отлипает от ложки, не оставляя на ней следов. Подавать немедленно. На вкус ощущается, что из печеного картофеля. Подсмотрен рецепт в программе "Еда" с Алексеем Зиминым.