Шпинатная лапша с овощным соусом

1. Этап

Нам нужно выжать сок из шпината, можно это сделать как я, на соковыжималке, а можно помолоть на мясорубке и процедить через марлю. У меня был мороженный шпинат. Сок посолить.

2. Этап

Высыпать муку в миску и постепенно по ложке добавлять сок. Замешиваем постепенно.

3. Этап

Мешаем...

4. Этап

Постепенно тесто начинает формировать комочек.

5. Этап

Максимум, что вы можете сделать, это 1-2 раза окунуть кулачек воду и продолжать толоч тесто, пока оно не превратится в целый комок.

6. Этап

Когда замесите очень крутое тесто, отправьте его в пакет на пол часа. Оно там станет мягче и более поддатливое.

7. Этап

Тем временем, приготовим соус. Порежем меленько чеснок, а морковь и лук соломкой.

8. Этап

Морковь, лук и чеснок довести до прозрачности на сковороде с маслом. Затем влить соус, нарезанные шампиньоны, посолить и поперчить, протушить под крышкой до готовности, около 5 минут.

9. Этап

Вот и тесто наше полежало и даже визуально изменилось.

10. Этап

Начинаем его раскатывать. Тесто крутое и раскатывается сложно, но муки подсыпать не нужно, оно не липнет к столу.

11. Этап

После того, как мы его максимально тонко раскатали, начинаем резать. Очень удобно это делать специальным роликовым ножом.

12. Этап

Вдоль, а затем поперек на лапшинки. Тем временем уже кипит вода с солью.

13. Этап

Отвариваем нашу лапшу до готовности, процеживаем и подаем к столу с соусом. Приятного аппетита!