Name: Тарт Бурдалу
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: Масло сливочное - 150 гр.; Мука - 250 гр.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Водка - 1 ст. л.; Соль - 1 щепотка; Сахарная пудра - 2 ч. л.; Молоко - 150 мл.; Яйцо куриное - 1 шт.; Сахар - 30 гр.; Крахмал кукурузный - 10 гр.; Миндаль - 150 гр.; Сахар - 150 гр.; Масло сливочное - 150 гр.; Яйцо куриное - 2 шт.; Крахмал картофельный - 20 гр.; Груши - 3 шт.; Вино белое сладкое - 0,5 л.; Сахар - 100 гр.; Стручковая ваниль - 0,5 шт.; Лимон - 0,5 шт.; Желе - 1 уп.

Ингредиенты для - Тарт Бурдалу

1. Тесто Масло сливочное 150 гр.

2. Тесто Мука 250 гр.

3. Тесто Желток куриного яйца 2 шт.

4. Тесто Водка 1 ст. л.

5. Тесто Соль 1 щепотка

6. Тесто Сахарная пудра 2 ч. л.

7. Крем Патисьер Молоко 150 мл.

8. Крем Патисьер Яйцо куриное 1 шт.

9. Крем Патисьер Сахар 30 гр.

10. Крем Патисьер Крахмал кукурузный 10 гр.

11. Миндальный крем Миндаль 150 гр.

12. Миндальный крем Сахар 150 гр.

13. Миндальный крем Масло сливочное 150 гр.

14. Миндальный крем Яйцо куриное 2 шт.

15. Миндальный крем Крахмал картофельный 20 гр.

16. Груша Груши 3 шт.

17. Груша Вино белое сладкое 0,5 л.

18. Груша Сахар 100 гр.

19. Груша Стручковая ваниль 0,5 шт.

20. Груша Лимон 0,5 шт.

21. Груша Желе 1 уп.

Как вкусно приготовить - Тарт Бурдалу

1 . Этап

Заранее приготовить груши: полбутылки вина довести до кипения с сахаром, ванилью и лимонным соком. Положить в горячее вино груши и вновь довести до кипения. Оставить в таком виде на несколько часов (я готовила их на ночь). Выложить груши на дуршлаг и дать им стечь, либо на бумажное полотенце. Эти груши совершенно замечательно идут, как самостоятельный десерт с кружком мороженого (поэтому я их приготовила больше, чем требуется для пирога)

2 . Этап

Соединить муку, сахарную пудру и соль.

3 . Этап

Перетереть масло с мучной смесью руками или с помощью миксера.

4 . Этап

Собрать тесто в шар и положить в холод часа на два.

5 . Этап

Франжипан - это крем, соединяющий в себе два крема: Миндальный и Патисьер. Начнем с приготовления Патисьер. смешать яйцо с сахаром и крахмалом.

1. Этап. Тарт Бурдалу: Франжипан - это крем, соединяющий в себе два крема: Миндальный и Патисьер. Начнем с приготовления Патисьер. смешать яйцо с сахаром и крахмалом.

6 . Этап

Молоко довести до кипения, и быстро влить в него яичную смесь, интенсивно мешая массу венчиком, чтобы не было комков. Довести крем до загустения, после чего остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.

1. Этап. Тарт Бурдалу: Молоко довести до кипения, и быстро влить в него яичную смесь, интенсивно мешая массу венчиком, чтобы не было комков. Довести крем до загустения, после чего остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.

7 . Этап

Готовим миндальный крем. Измельчить в муку миндаль с сахаром.

8 . Этап

Добавить размягченное масло и яйца. Взбить.

9 . Этап

Перемешать с кукурузным крахмалом.

10 . Этап

Объединить оба крема и хорошо перемешать.

11 . Этап

Собираем пирог. Тесто раскатать по размеру формы и выложить ее, формируя бортики (диаметр 24 см)

12 . Этап

Выложить Франжипан в форму и разровнять.

13 . Этап

На крем уложить груши, нарезанные пластинками (в оригинале - поперек). В промежутках насыпать миндальные лепестки. Запекать при 180 градусах около 40 минут.