Name: Тарт Бурдалу
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: Масло сливочное - 150 гр.; Мука - 250 гр.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Водка - 1 ст. л.; Соль - 1 щепотка; Сахарная пудра - 2 ч. л.; Молоко - 150 мл.; Яйцо куриное - 1 шт.; Сахар - 30 гр.; Крахмал кукурузный - 10 гр.; Миндаль - 150 гр.; Сахар - 150 гр.; Масло сливочное - 150 гр.; Яйцо куриное - 2 шт.; Крахмал картофельный - 20 гр.; Груши - 3 шт.; Вино белое сладкое - 0,5 л.; Сахар - 100 гр.; Стручковая ваниль - 0,5 шт.; Лимон - 0,5 шт.; Желе - 1 уп.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тарт Бурдалу

Тесто

1. Масло сливочное 150 гр.

2. Мука 250 гр.

3. Желток куриного яйца 2 шт.

4. Водка 1 ст. л.

5. Соль 1 щепотка

6. Сахарная пудра 2 ч. л.

Крем Патисьер

1. Молоко 150 мл.

2. Яйцо куриное 1 шт.

3. Сахар 30 гр.

4. Крахмал кукурузный 10 гр.

Миндальный крем

1. Миндаль 150 гр.

2. Сахар 150 гр.

3. Масло сливочное 150 гр.

4. Яйцо куриное 2 шт.

5. Крахмал картофельный 20 гр.

Груша

1. Груши 3 шт.

2. Вино белое сладкое 0,5 л.

3. Сахар 100 гр.

4. Стручковая ваниль 0,5 шт.

5. Лимон 0,5 шт.

6. Желе 1 уп.

Как вкусно приготовить - Тарт Бурдалу

1. Этап

Заранее приготовить груши: полбутылки вина довести до кипения с сахаром, ванилью и лимонным соком. Положить в горячее вино груши и вновь довести до кипения. Оставить в таком виде на несколько часов (я готовила их на ночь). Выложить груши на дуршлаг и дать им стечь, либо на бумажное полотенце. Эти груши совершенно замечательно идут, как самостоятельный десерт с кружком мороженого (поэтому я их приготовила больше, чем требуется для пирога)

2. Этап

Соединить муку, сахарную пудру и соль.

3. Этап

Перетереть масло с мучной смесью руками или с помощью миксера.

4. Этап

Собрать тесто в шар и положить в холод часа на два.

5. Этап

Франжипан - это крем, соединяющий в себе два крема: Миндальный и Патисьер. Начнем с приготовления Патисьер. смешать яйцо с сахаром и крахмалом.

1. Этап. Тарт Бурдалу: Франжипан - это крем, соединяющий в себе два крема: Миндальный и Патисьер. Начнем с приготовления Патисьер. смешать яйцо с сахаром и крахмалом.

6. Этап

Молоко довести до кипения, и быстро влить в него яичную смесь, интенсивно мешая массу венчиком, чтобы не было комков. Довести крем до загустения, после чего остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.

1. Этап. Тарт Бурдалу: Молоко довести до кипения, и быстро влить в него яичную смесь, интенсивно мешая массу венчиком, чтобы не было комков. Довести крем до загустения, после чего остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.

7. Этап

Готовим миндальный крем. Измельчить в муку миндаль с сахаром.

8. Этап

Добавить размягченное масло и яйца. Взбить.

9. Этап

Перемешать с кукурузным крахмалом.

10. Этап

Объединить оба крема и хорошо перемешать.

11. Этап

Собираем пирог. Тесто раскатать по размеру формы и выложить ее, формируя бортики (диаметр 24 см)

12. Этап

Выложить Франжипан в форму и разровнять.

13. Этап

На крем уложить груши, нарезанные пластинками (в оригинале - поперек). В промежутках насыпать миндальные лепестки. Запекать при 180 градусах около 40 минут.