Тарт с творогом, персиком и яблоком

1 . Этап

Приготовить творог. В простерилизованную емкость для приготовления творога влить пастеризованное молоко комнатной температуры. Всыпать в него закваску для творога, перемешать чистой сухой ложкой до полного растворения закваски. Емкость закрыть крышкой и поставить в йогуртницу-термос на 6-10 часов. После сквашивания массу разрезать ножом вдоль и поперек, рисуя "решетку". Затем массу подогреть до 50-60° на водяной бане и варить творог 10-15 минут. Откинуть массу на сито, застеленное марлей в 2-3 слоя.

2 . Этап

Творог получается нежный и вкусный. Если же нужен более сухой и плотный творог, нужно положить его под пресс на несколько часов.

3 . Этап

Приготовить тесто Pâte Sucrée. В чаше комбайна смешать муку, соль и сахар.

4 . Этап

Добавить холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки.

5 . Этап

Перемолоть до состояния крошки.

6 . Этап

Добавить воду, перемолоть, пока не начнет формироваться шар из теста. Если шар не формируется, добавить еще 1-2 ст. л. воды.

7 . Этап

Как видите, я готовлю тесто в измельчителе, поэтому мне приходится в конце приготовления чуть вымесить его вручную. Оно мягкое и податливое.

8 . Этап

Выложить тесто в форму для тарта и убрать в холодильник.

9 . Этап

Яблоко и персик (у меня нектарин) нарезать тонкими (но не слишком) дольками. Сложить в миску, добавить сахар и дать постоять.

10 . Этап

Взбить творог с сахаром. Количество сахара зависит от того, насколько кислый творог. Можно по желанию добавить ванильный экстракт.

11 . Этап

Разогреть духовку до 180°C. Вынуть форму с тестом из холодильника. Выложить поверх теста творожную начинку.

12 . Этап

Поверх творога выложить, чередуя, внахлест дольки яблок и персика/нектарина. Выпекать в течение 40-50 минут.