Тарт с творогом, персиком и яблоком

1. Этап

Приготовить творог. В простерилизованную емкость для приготовления творога влить пастеризованное молоко комнатной температуры. Всыпать в него закваску для творога, перемешать чистой сухой ложкой до полного растворения закваски. Емкость закрыть крышкой и поставить в йогуртницу-термос на 6-10 часов. После сквашивания массу разрезать ножом вдоль и поперек, рисуя "решетку". Затем массу подогреть до 50-60° на водяной бане и варить творог 10-15 минут. Откинуть массу на сито, застеленное марлей в 2-3 слоя.

2. Этап

Творог получается нежный и вкусный. Если же нужен более сухой и плотный творог, нужно положить его под пресс на несколько часов.

3. Этап

Приготовить тесто Pâte Sucrée. В чаше комбайна смешать муку, соль и сахар.

4. Этап

Добавить холодное сливочное масло, нарезанное на кусочки.

5. Этап

Перемолоть до состояния крошки.

6. Этап

Добавить воду, перемолоть, пока не начнет формироваться шар из теста. Если шар не формируется, добавить еще 1-2 ст. л. воды.

7. Этап

Как видите, я готовлю тесто в измельчителе, поэтому мне приходится в конце приготовления чуть вымесить его вручную. Оно мягкое и податливое.

8. Этап

Выложить тесто в форму для тарта и убрать в холодильник.

9. Этап

Яблоко и персик (у меня нектарин) нарезать тонкими (но не слишком) дольками. Сложить в миску, добавить сахар и дать постоять.

10. Этап

Взбить творог с сахаром. Количество сахара зависит от того, насколько кислый творог. Можно по желанию добавить ванильный экстракт.

11. Этап

Разогреть духовку до 180°C. Вынуть форму с тестом из холодильника. Выложить поверх теста творожную начинку.

12. Этап

Поверх творога выложить, чередуя, внахлест дольки яблок и персика/нектарина. Выпекать в течение 40-50 минут.