Name: Тарт «Имбирный Мохито»
Yield: 1
Ingredients: Шоколад молочный - 100 г; Масло сливочное - 17 г; Имбирь - 100 г; Сливки - 170 г; Лайм - 3 шт; Мята - 1 пуч.; Яйцо куриное - 130 г; Сахар - 70 г; Желатин - 6 г; Белок яичный - 70 г; Сахарная пудра - 70 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Тарт «Имбирный Мохито»

1. Шоколад молочный - 100 г

2. Масло сливочное - 17 г

3. Имбирь - 100 г

4. Сливки - 170 г

5. Лайм - 3 шт

6. Мята - 1 пуч.

7. Яйцо куриное - 130 г

8. Сахар - 70 г

9. Желатин - 6 г

10. Белок яичный - 70 г

11. Сахарная пудра - 70 г

Как вкусно приготовить - Тарт «Имбирный Мохито»

1. Этап

Первый раз пекла его вечером просто так, чтобы испробовать новый рецепт. Ну и конечно, первый кусочек попробовали практический сразу, не успела и меренга остыть)) Муж был в восторге, я мне, если честно было ровно- ну вкусно, необыно, чуть кисловатенько, мятное послевкусие, но не ах! Убрала на ночь в холодильник. И утром, откусив первый кусочек я поняла, что подавать тарт лучше на второй день! Швейцарская меренга не засыхает, не течет, остается текстурой только что взбитого крема и «перенимает» из лаймовой прослойки все самые яркие вкусовые нотки! Основу можно испечь любую- песочное тесто по вашему любимому рецепту Или воспользоваться моим рецептом. В этом варианте основа теста «Песочный Трюфель»

2. Этап

Для ганаша: шоколад растопить на водяной бане. Подогреть сливки почти до кипения, вылить на растопленный шоколад.

3. Этап

Дать постоять минуту, перемешать венчиком до гладкого однородного ганаша. Добавить масло комнатной температуры и имбирный сок, размешать.

1. Этап. Тарт «Имбирный Мохито»: Дать постоять минуту, перемешать венчиком до гладкого однородного ганаша. Добавить масло комнатной температуры и имбирный сок, размешать.

4. Этап

Вылить в остывшую тартинку, разровнять, убрать в холодильник.

5. Этап

В сливки (примерно гр 100-110) положить мяту, придавить ложкой, довести до кипения, снять с огня. Затянуть пленкой, дать настоятся мин 20. мяту отжать, сливки процедить и отмерить 80 г.

1. Этап. Тарт «Имбирный Мохито»: В сливки (примерно гр 100-110) положить мяту, придавить ложкой, довести до кипения, снять с огня. Затянуть пленкой, дать настоятся мин 20. мяту отжать, сливки процедить и отмерить 80 г.

6. Этап

Отлить половину лаймового сока, поставить на водяную бани и растворить в нем желатин

7. Этап

Смешать лаймовый (без желатина) сок с мелко натертой цедрой, сахаром, мятными сливками и яйцами.

8. Этап

Варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, пробить погружным блендером.

1. Этап. Тарт «Имбирный Мохито»: Варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до легкого загустения. Снять с огня, добавить предварительно замоченный и отжатый желатин, пробить погружным блендером.

9. Этап

Дать чуть остыть и вылить поверх застывшего ганаша. Убрать в холодильник.

10. Этап

Для меренги: смешать белки с пудрой и подогреть на водяной бане, непрерывно помешивая, до 50-60 градусов. Снять с огня, сразу начать взбивать на высокой скорости. Через несколько минут добавить ром и продолжать взбивать до остывания.