Торт Малиновая роскошь

1. Этап

Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180*С. Трижды просейте муку с крахмалом и солью. Смешайте яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться).

2. Этап

Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до температуры 45*С (именно при этой температуре яичная масса максимально вбирает воздух). ***Хорошо, если у вас есть термометр - очень важно не касаться кончиком термометра дна кастрюли, там температура всегда выше и это может вас дезинформировать. Держите прибор вертикально, на весу, лишь до середины опустив в массу. Если у вас термометра нет (как и у меня), то нужно нагревать яичную смесь 1,5-2 минуты, затем попробовать капнуть на руку - должно быть приятно горячо.***

3. Этап

Сразу снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т. е когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

4. Этап

Разрежьте вдоль стручок ванили и добавьте семена в яичную массу. ***Я добавила 0,5 пакетика ванилина.*** Осторожно, в несколько приемов добавьте сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх.

5. Этап

Разъемную форму для выпечки (у меня 18 см) слегка смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно влейте бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

6. Этап

Выпекайте бисквит в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить можно деревянной шпажкой - она должна остаться сухой).

7. Этап

Бисквит остудите в форме, затем аккуратно выньте. Разрежьте на 2 коржа.

8. Этап

Приготовьте малиновый баварский мусс. Желатин залейте водой (2-3 ст. л.) и оставьте до набухания. Желтки смешайте с сахаром.

9. Этап

Молоко разогрейте почти до кипения (если есть градусник, то до 85°, если нет, то когда от молока начнет подниматься пар). Затем молоко влейте в яичную массу, перемешайте, перелейте все обратно в кастрюльку.

10. Этап

Постоянно помешивая венчиком, снова доведите массу до 85°. Снимите с огня, добавьте малиновое пюре (для этого малину измельчите с помощью блендера, а затем протрите через сито и отмерьте нужное количество - 100 г).

11. Этап

Затем растворите в массе набухший желатин, перемешайте.

12. Этап

Охлажденные сливки взбейте до устойчивых форм пик. Добавьте взбитые сливки в остывший до комнатной температуры баварский малиновый крем.

13. Этап

Деликатно перемешайте.

14. Этап

Застелите разъемную форму для торта пищевой пленкой, на дно выложите бисквитный корж.

15. Этап

Залейте сверху малиновым баварским муссом.

16. Этап

Накройте вторым коржом, уберите в холодильник до использования.

17. Этап

Приготовьте панна котту. Желатин замочите в холодной воде (2-3 ст. л.). Молоко и сливки смешайте с цедрой лайма и лаймовым соком. Подогрейте, не доводя до кипения (не более 80*С). Снимите с огня, добавьте желатин, размешайте до полного растворения.

18. Этап

Торт достаньте из холодильника и залейте панна коттой. Уберите снова в холодильник до полного застывания, примерно на 3-4 часа.

19. Этап

Аккуратно достаньте торт из формы.

20. Этап

Украсьте взбитыми сливками бока и верх торта.

21. Этап

Добавьте малину и мяту.

22. Этап

Подавайте к столу.

23. Этап

Приятного аппетита!

24. Этап

Угощайтесь!