Name: Торт по-киевски
Prep time: 12 h
Cook time: 12 h
Yield: 6
Ingredients: Молоко - 250 миллилитров; Орехи - 300 грамм; Мука - 145 грамм; Масло сливочное - 400 грамм; Яйца - 3 штуки; Какао - 2-3 ст. ложек; Ваниль - по вкусу; Соль - по вкусу; Сахар - 700 грамм; Белки - 9 штук; Желтки - 9 штук; Вода - 150 миллилитров; Крахмал - 1 чайная ложка; Коньяк - 2 ст. ложки; Красители - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

12 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт по-киевски

1. Молоко - 250 миллилитров

2. Орехи - 300 грамм

3. Мука - 145 грамм

4. Масло сливочное - 400 грамм

5. Яйца - 3 штуки

6. Какао - 2-3 ст. ложек

7. Ваниль - по вкусу

8. Соль - по вкусу

9. Сахар - 700 грамм

10. Белки - 9 штук

11. Желтки - 9 штук

12. Вода - 150 миллилитров

13. Крахмал - 1 чайная ложка

14. Коньяк - 2 ст. ложки

15. Красители - по вкусу

Как вкусно приготовить - Торт по-киевски

1. Этап

1. Белковый корж: белки комнатной температуры взбиваем миксером, после образования пены всыпаем щепотку соли, через пару секунд добавляем сахар и ваниль, взбиваем до образования крепких верхов.

2. Этап

2. Орехи подсушиваем на чистой сковороде, после этого измельчаем, но не очень мелко. Сахар (240 грамм) смешиваем с ореховой крупной крошкой и мукой.

1. Этап. Торт по-киевски: 2. Орехи подсушиваем на чистой сковороде, после этого измельчаем, но не очень мелко. Сахар (240 грамм) смешиваем с ореховой крупной крошкой и мукой.

3. Этап

3. Вводим орехово-мучную смесь в несколько приемов ко взбитым белками, аккуратно перемешиваем.

4. Этап

4. Формы (2 штуки) застилаем пергаментом, распределяем между ними белково-ореховую массу.

5. Этап

5. Выпекаем в разогретом до 140 градусов духовом шкафу около 2 часов (время не очень точное, смотрите по духовке). Коржи достаем из формы и оставляем на несколько часов подсыхать, а затем отделяем от пергамента.

1. Этап. Торт по-киевски: 5. Выпекаем в разогретом до 140 градусов духовом шкафу около 2 часов (время не очень точное, смотрите по духовке). Коржи достаем из формы и оставляем на несколько часов подсыхать, а затем отделяем от пергамента.

6. Этап

6. Орехи для посыпки измельчаем в блендере в мелкую крошку. Выпекаем бисквит из трех яиц, муки и сахара в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30-40 минут.

1. Этап. Торт по-киевски: 6. Орехи для посыпки измельчаем в блендере в мелкую крошку. Выпекаем бисквит из трех яиц, муки и сахара в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30-40 минут.

7. Этап

7. Для крема: желтки смешиваем с сахаром и крахмалом, перемешиваем, вливаем горячее молоко, снова перемешиваем. Отправляем сотейник на огонь, готовим до густой массы. Оставляем крем до полного остывания.

1. Этап. Торт по-киевски: 7. Для крема: желтки смешиваем с сахаром и крахмалом, перемешиваем, вливаем горячее молоко, снова перемешиваем. Отправляем сотейник на огонь, готовим до густой массы. Оставляем крем до полного остывания.

8. Этап

8. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до бела, добавляем по столовой ложке крема и каждый раз перемешиваем. Готовый крем получается пышный, несколько ложек крема оставляем для украшения.

1. Этап. Торт по-киевски: 8. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до бела, добавляем по столовой ложке крема и каждый раз перемешиваем. Готовый крем получается пышный, несколько ложек крема оставляем для украшения.

9. Этап

9. Крем для украшения убираем в холодильник, а в большую часть кладем ложку коньяка, перемешиваем.

10. Этап

10. Белковый корж промазываем приготовленным кремом, а бисквитный корж пропитываем (вода+75 грамм сахара+1 столовая ложка коньяка). Выкладываем бисквит поверх крема, снова промазываем тем же кремом, накрываем вторым белковым коржом и оставляем на 1 час.

1. Этап. Торт по-киевски: 10. Белковый корж промазываем приготовленным кремом, а бисквитный корж пропитываем (вода+75 грамм сахара+1 столовая ложка коньяка). Выкладываем бисквит поверх крема, снова промазываем тем же кремом, накрываем вторым белковым коржом и оставляем на 1 час.

11. Этап

11. Крем, что остался, смешиваем с какао с помощью миксера, смазываем им белковый корж, промазываем края.

12. Этап

12. Измельченными орехами панируем бока торта, украшаем кремом (шоколадным и белым, смешанным с красителями), оставляем торт на 30 минут, а затем уже подаем его к столу.