Приготовление

1 . Этап

Отделить желтки от белков.

1. Этап. Отделить желтки от белков.

2 . Этап

Желтки взбить с сахаром в крепкую пену.

1. Этап. Желтки взбить с сахаром в крепкую пену.

3 . Этап

Соединить желтки, какао, ванилин и муку.

1. Этап. Соединить желтки, какао, ванилин и муку.

4 . Этап

Добавить взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешать лопаточкой.

1. Этап. Добавить взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешать лопаточкой.

5 . Этап

На дно формы выложить вырезанный из пергамента круг, бока формы не смазывать ничем. Тесто вылить в форму (у меня d=20 см)

1. Этап. На дно формы выложить вырезанный из пергамента круг, бока формы не смазывать ничем. Тесто вылить в форму (у меня d=20 см)

6 . Этап

Через минут 20 бисквит будет готов.

1. Этап. Через минут 20 бисквит будет готов.

7 . Этап

Творог протереть через сито.

1. Этап. Творог протереть через сито.

8 . Этап

Сливки взбить.

1. Этап. Сливки взбить.

9 . Этап

Сахар слегка смочить водой и варить сироп до карамельного состояния. Он должен еще больше потемнеть и увариться.

1. Этап. Сахар слегка смочить водой и варить сироп до карамельного состояния. Он должен еще больше потемнеть и увариться.

10 . Этап

Соединить творог, сливки, остывший сироп и приготовленный желатин.

1. Этап. Соединить творог, сливки, остывший сироп и приготовленный желатин.

11 . Этап

Бисквит должен хорошо остыть.

1. Этап. Бисквит должен хорошо остыть.

12 . Этап

Разрезать его ножом на два коржа.

1. Этап. Разрезать его ножом на два коржа.

13 . Этап

Выложить форму пищевой пленкой, положить бисквит, выложить часть крема, на него еще бисквит.

1. Этап. Выложить форму пищевой пленкой, положить бисквит, выложить часть крема, на него еще бисквит.

14 . Этап

Поставить в холодильник, часа через два вынуть торт и обмазать его оставшимся кремом (он тоже начнет густеть). И опять поставить на холод.

1. Этап. Поставить в холодильник, часа через два вынуть торт и обмазать его оставшимся кремом (он тоже начнет густеть). И опять поставить на холод.

15 . Этап

Готовим глазурь: на сухую сковороду насыпаем сахар. Сливки смешиваем с крахмалом. А желатин замачиваем минут на 30-40.

1. Этап. Готовим глазурь: на сухую сковороду насыпаем сахар. Сливки смешиваем с крахмалом. А желатин замачиваем минут на 30-40.

16 . Этап

Сахар плавим на небольшом огне, не мешаем.

1. Этап. Сахар плавим на небольшом огне, не мешаем.

17 . Этап

Когда вся карамель расплавится, осторожно вливаем теплую воду. Доводим до кипения и до полного растворения карамели

1. Этап. Когда вся карамель расплавится, осторожно вливаем теплую воду. Доводим до кипения и до полного растворения карамели

18 . Этап

Горячую карамель осторожно выливаем в сливочно-крахмальную смесь. Перемешиваем, на огонь не ставим. Когда все остынет, добавим желатин.

1. Этап. Горячую карамель осторожно выливаем в сливочно-крахмальную смесь. Перемешиваем, на огонь не ставим. Когда все остынет, добавим желатин.

19 . Этап

Заливаем холодный торт глазурью, делая красивые подтёки. Верх украшаем вишней.

1. Этап. Заливаем холодный торт глазурью, делая красивые подтёки. Верх украшаем вишней.