Торт с карамельной глазурью и вишней

1. Этап

Отделить желтки от белков.

2. Этап

Желтки взбить с сахаром в крепкую пену.

3. Этап

Соединить желтки, какао, ванилин и муку.

4. Этап

Добавить взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешать лопаточкой.

5. Этап

На дно формы выложить вырезанный из пергамента круг, бока формы не смазывать ничем. Тесто вылить в форму (у меня d=20 см)

6. Этап

Через минут 20 бисквит будет готов.

7. Этап

Творог протереть через сито.

8. Этап

Сливки взбить.

9. Этап

Сахар слегка смочить водой и варить сироп до карамельного состояния. Он должен еще больше потемнеть и увариться.

10. Этап

Соединить творог, сливки, остывший сироп и приготовленный желатин.

11. Этап

Бисквит должен хорошо остыть.

12. Этап

Разрезать его ножом на два коржа.

13. Этап

Выложить форму пищевой пленкой, положить бисквит, выложить часть крема, на него еще бисквит.

14. Этап

Поставить в холодильник, часа через два вынуть торт и обмазать его оставшимся кремом (он тоже начнет густеть). И опять поставить на холод.

15. Этап

Готовим глазурь: на сухую сковороду насыпаем сахар. Сливки смешиваем с крахмалом. А желатин замачиваем минут на 30-40.

16. Этап

Сахар плавим на небольшом огне, не мешаем.

17. Этап

Когда вся карамель расплавится, осторожно вливаем теплую воду. Доводим до кипения и до полного растворения карамели

18. Этап

Горячую карамель осторожно выливаем в сливочно-крахмальную смесь. Перемешиваем, на огонь не ставим. Когда все остынет, добавим желатин.

19. Этап

Заливаем холодный торт глазурью, делая красивые подтёки. Верх украшаем вишней.