Утка тушеная с сухофруктами

1. Этап

Для приготовления этого блюда оптимально взять грудку и ножки.

2. Этап

Грудку разделить на удобоваримые части. Для кого удобо…? А для себя любимого и тех, кто трапезу со мной разделит. Утку натер смесью соли и черного молотого перца и оставил минимум на 25-30 минут при комнатной температуре, чтобы слегка промариновалась.

3. Этап

Утку буду тушить. А для того, чтобы она красивой получилась, сначала все приготовленные кусочки обжарить надо. Слегка. Именно, чтобы появились зажаристости и румяности. Мнение: не поддавайтесь на провокации и не обжаривайте утиные части на растительном или ином каком масле. Только сухая сковорода. Хорошо разогретая. НО! Не раскалённая. В птице этой своего внутреннего жира достаточно. И еще. Когда утку будете разделывать, то обязательно образуются кусочки жира с кожей и прочая. Добавьте их в сковороду. Чтобы, значит, жирку чуть больше вытопить. И не пересушивайте шкварки. Добавьте их в казанок. В процессе тушения они оставшиеся соки и жиры отдадут.

4. Этап

Что ещё? Сухофрукты. Из расчёта на кило утки надо взять: чернослива (без косточек) – 100 г, кураги – 120 г. Сухофрукты хорошо промыл. Курага была крупная, нарезал я её, кстати. Граммов 50 изюма еще взял и клюквы, буквально пару столовых ложек с верхом.

5. Этап

Пару головок лука нарезал крупно, морковку - колёсиками.

6. Этап

И на утином жиру, что в сковороде образовался, овощи обжарил. Слегка. До первой мягкости.

7. Этап

Обжарку вместе с жиром отправить к утке в утятницу. А потом и сухофрукты туда же.

8. Этап

У меня в запасе был кубик бульонный. Замороженный утиный бульон. Бульон весьма насыщенный был, поэтому я его разбавил водой - примерно 1:2.

9. Этап

И залил бульоном мясо с сухофруктами в утятнице. Утятницу сначала поставил на сильный огонь. Как только взбулькнуло, сразу нагрев убрать до минимума, крышкой накрыть и оставить посуду на плите. Пусть себе стоит и тушится. Часа три надо, чтобы эта еда приготовилась.

10. Этап

И вот через три часа.

11. Этап

Нежное ароматное сочное мясо, которое просто само по себе тает во рту. А ароматный соус особенно подчеркнет его вкус.

12. Этап

...

13. Этап

...

14. Этап

И, конечно, сухофрукты. Знаете, тут надо еще разобраться, что вкуснее? Мясо или вот эти самые, пропитанные утиным жиром сухофрукты. Действительно – очень вкусно! утка – около 1000 г • чернослив (без косточек) – 100 г • курага – 120 г • лук – 2 головки • морковь – 1 штука • чеснок – 1 головка • клюква – 2 ст. л. • перец черный молотый – 1 ч. л.; • перец красный молотый – 1 ч. л.; • паприка – 0,5 ч. л. • соль, молотый черный перец, травы – на вкус