Утка тушеная с сухофруктами

1 . Этап

Для приготовления этого блюда оптимально взять грудку и ножки.

2 . Этап

Грудку разделить на удобоваримые части. Для кого удобо…? А для себя любимого и тех, кто трапезу со мной разделит. Утку натер смесью соли и черного молотого перца и оставил минимум на 25-30 минут при комнатной температуре, чтобы слегка промариновалась.

3 . Этап

Утку буду тушить. А для того, чтобы она красивой получилась, сначала все приготовленные кусочки обжарить надо. Слегка. Именно, чтобы появились зажаристости и румяности. Мнение: не поддавайтесь на провокации и не обжаривайте утиные части на растительном или ином каком масле. Только сухая сковорода. Хорошо разогретая. НО! Не раскалённая. В птице этой своего внутреннего жира достаточно. И еще. Когда утку будете разделывать, то обязательно образуются кусочки жира с кожей и прочая. Добавьте их в сковороду. Чтобы, значит, жирку чуть больше вытопить. И не пересушивайте шкварки. Добавьте их в казанок. В процессе тушения они оставшиеся соки и жиры отдадут.

4 . Этап

Что ещё? Сухофрукты. Из расчёта на кило утки надо взять: чернослива (без косточек) – 100 г, кураги – 120 г. Сухофрукты хорошо промыл. Курага была крупная, нарезал я её, кстати. Граммов 50 изюма еще взял и клюквы, буквально пару столовых ложек с верхом.

5 . Этап

Пару головок лука нарезал крупно, морковку - колёсиками.

6 . Этап

И на утином жиру, что в сковороде образовался, овощи обжарил. Слегка. До первой мягкости.

7 . Этап

Обжарку вместе с жиром отправить к утке в утятницу. А потом и сухофрукты туда же.

8 . Этап

У меня в запасе был кубик бульонный. Замороженный утиный бульон. Бульон весьма насыщенный был, поэтому я его разбавил водой - примерно 1:2.

9 . Этап

И залил бульоном мясо с сухофруктами в утятнице. Утятницу сначала поставил на сильный огонь. Как только взбулькнуло, сразу нагрев убрать до минимума, крышкой накрыть и оставить посуду на плите. Пусть себе стоит и тушится. Часа три надо, чтобы эта еда приготовилась.

10 . Этап

И вот через три часа.

11 . Этап

Нежное ароматное сочное мясо, которое просто само по себе тает во рту. А ароматный соус особенно подчеркнет его вкус.

12 . Этап

...

13 . Этап

...

14 . Этап

И, конечно, сухофрукты. Знаете, тут надо еще разобраться, что вкуснее? Мясо или вот эти самые, пропитанные утиным жиром сухофрукты. Действительно – очень вкусно! утка – около 1000 г • чернослив (без косточек) – 100 г • курага – 120 г • лук – 2 головки • морковь – 1 штука • чеснок – 1 головка • клюква – 2 ст. л. • перец черный молотый – 1 ч. л.; • перец красный молотый – 1 ч. л.; • паприка – 0,5 ч. л. • соль, молотый черный перец, травы – на вкус