Вишневый пирог из холодного дрожжевого теста

1. Этап

В теплое молоко добавляем сахар и дрожжи. Хорошо размешиваем и даем подойти 10-15 минут.

2. Этап

В чашу миксера добавляем большую часть муки, дрожжи, кефир, соль и соду.

3. Этап

Добавляем яйца и сливочное масло. Замешиваем тесто.

4. Этап

Добавляем оставшуюся муку и замешиваем гладкое, однородное тесто.

5. Этап

Перекладываем в миску, закрываем пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 30 минут.

6. Этап

Теперь готовим начинку. С вишни сливаем сок.

7. Этап

В сковородку выкладываем вишню и сахар. Ставим на огонь, доводим до растворения сахара.

8. Этап

Крахмал разводим в вишневом соке. Хорошо перемешиваем.

9. Этап

Добавляем разведенный крахмал в вишню. Хорошо перемешиваем. Доводим до кипения и при постоянном помешивании провариваем 1 минуту. Полностью остужаем.

10. Этап

Тесто немного подошло при комнатной температуре. Убираем в холодильник на 1.5 часа.

11. Этап

Наше тесто очень хорошо подошло в холодильнике.

12. Этап

Тесто делим на 2 неравные части (2/3 и 1/3).

13. Этап

Меньшую часть делим еще на 3 равные части. Подкатываем каждый кусочек. Прикрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут.

14. Этап

Из каждого кусочка раскатываем прямоугольник (12х20 см) толщиной 3 мм. На край выкладываем начинку, отступая от края.

15. Этап

Прикрываем начинку свободным краем теста, хорошо защипываем. Делаем надрезы не доходя до края.

16. Этап

Формируем рулетик, концы немного подкатываем, делая их тоньше.

17. Этап

Формируем булочку-улитку.

18. Этап

Так формируем три булочки. Выкладываем на противень.

19. Этап

Раскатываем оставшееся тесто в пласт толшиной 3 мм, длинной равной диаметру трех булочек. Выкладываем начинку.

20. Этап

Формируем так же как и маленькие булочки.

21. Этап

Выкладываем получившийся рулет вокруг булочек. Концы заправляем под булочки. Прикрываем пленкой и оставляем на подъем на 30 минут. После подъема смазываем желтком разведенным 1 ст л воды.

22. Этап

Выпекаем при 180 ⁰С 25-30 минут.

23. Этап

Приятного аппетита.