Итальянская домашняя салями

1. Этап

В воде разведите культуры белой плесени. Оставьте их на час созревать.

2. Этап

Смешайте все специи, сахар и декстрозу.

3. Этап

Мясо и сало перемолите в мясорубке. Добавьте к ним смесь специй. Мешайте фарш в течение 10 минут.

4. Этап

Оболочку для колбасы пропарьте пару минут.

5. Этап

Плотно набейте фарш в оболочку. Закрепите её. Можете перевязать бечёвкой.

6. Этап

Оставьте будущую колбасу в растворе с культурами белой плесени на 10 минут.

7. Этап

Оставьте колбасу на сутки в подвешенном состоянии при комнатной температуре.

8. Этап

На дно ёмкости налейте воды. В неё уложите сетку, а сверху положите салями, чтобы она погрузилась в воду. Закройте всё крышкой. Оставьте колбасу в таком виде на 3 дня.

9. Этап

Снова достаньте и повесьте колбасу. Теперь на целых 6 недель. Температура в помещении должна быть около 15 градусов, а влажность — 75%.

10. Этап

Салями должна "завянуть", а плесени станет больше.

11. Этап

С готовой колбасы удалите бечевку и счистите плесень. Порежьте перед подачей! Приятной дегустации!