Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Утка | 1 кг |
| 2. | Голень куриная | 1 кг |
| 3. | Миндаль | 60 г |
| 4. | Мед | 30 г |
| 5. | Лед | 170 г |
| 6. | Перец душистый | 2 г |
| 7. | Белый перец | 2 г |
| 8. | Соль нитритная | 30 г |
| 9. |
Херес
|
30 мл |
Приготовление
1 . Этап
Удаляем из куры все косточки и кожу, а так же лишний жир, мясо мелко рубим, как на бефстроганов.
2 . Этап
То же самое, проделываем с уткой (я не стал парится купил окорочка)
3 . Этап
В каждое по отдельности мясо, добавляем в равных пропорциях лёд, специи, соль, херес и мед, взбиваем миксером, до полного впитывания жидкости (использовал насадки спиральки, для замеса теста). Выносим на холод на 4-5 часов. После того, как мясо замариновалось, выкладываем рубленую куру на коллагеновую плёнку и равномерно распределяем по всей площади, оставляя 1,5-2 см расстояния до края пленки. Поверх куры, кладем еще один лист пленки и выкладываем утку, сверху посыпаем колотым миндалём. Сворачиваем в рулет. САМОЕ ГЛАВНОЕ ВСЕ ДЕЛАТЬ ОЧЕНЬ БЫСТРО, ТАК КАК ПЛЕНКА ПРИ ОДЕВАНИИ СЕТКИ МОЖЕТ ПОРВАТЬСЯ. Сори фото сделать не успел.
4 . Этап
Вот на такой тубус, натягиваем формовочную сетку, предварительно завязав шпагатом край, который будет внутри тубуса.
5 . Этап
Тут необходима помощь второго кулинара, один удерживает тубус и тянет за веревку сетку, помогая надеть сетку на рулет, а второй опускает рулет в тубус. Получается вот такой рулет.
6 . Этап
Бланшируем рулет в горячей воде 30 минут (вода не должна кипеть, а медленно перебираться).
7 . Этап
Достаем рулет, нагреваем духовку до 180 °C и выпекаем рулет на решетке в течении 10 минут. Под решетку не забудьте поставить поднос.
8 . Этап
Остужаем под прессом в холодном месте, снимаем сетку и режем
9 . Этап
Сервируем вместе с мясной нарезкой и листьями салата. Подаем с протертой брусникой или горчицой.
1 . Перетираем масло с сахаром.
2 . Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем.
3 . Халву натираем на тёрку.
4 . Добавляем халву в яично-сливочную массу.
5 . Хорошо перемешиваем.
6 . Добавляем муку с разрыхлителем. Замешиваем тесто.
7 . Выкладываем тесто в форму.
8 . Выпекаем при 180⁰С 35-40 минут. При желании можно посыпать сахарной пудрой.
9 . Приятного аппетита.
1 . Если есть мясо на кости-берём его или рёбрышки. У меня "постный" кусок свинины более 600 г (люблю мясо из супа!).
2 . Для бульона кидаем лавровый лист (подойдёт сюда остатки-крошка), соль, сельдерей сушёный, тмин, укроп, розмарин.
3 . Залить водой 1,5 л и поставить вариться на 2 часа.
4 . Бульон процедить.
5 . Мясо благополучно сварилось.
6 . Распотрошить его на волокна. Можно добавлять его прямо в тарелку, кто так любит.
7 . В это время подготовим овощи. Нарезать мелко лук, морковь натереть.
8 . Обжарить, помешивая, чтобы избежать подгорелостей.
9 . Сырую свёклу натереть.
10 . Обжаривать отдельно в растительном масле, позже добавить сахар и уксус яблочный.
11 . Влить 2-3 ст. л. бульона и томить на маленьком огне.
12 . Картофелины поделить пополам и бросить в бульон. Позже вытащить и размять вилкой.
13 . Капусту нашинковать мелко.
14 . В тушёную свёклу покрошить томаты без кожицы или консервированные или томатную пасту.
15 . Подержать пару минут на огне и переложить в бульон.
16 . Капусточка следом пошла.
17 . И поджарочка.
18 . Вместо привычной фасоли добавила булгур.
19 . От ТМ"Мистраль".
20 . А вот откуда возьмём остроту! Открываю баночку маринованный зелёных перчиков, беру один.
21 . Хотя вполне достаточно и половинки-решайте сами. Измельчить.
22 . Отправить в суп.
23 . Добавить воду до нужной густоты и варить после закипания 30 минут.
24 . В конце добавить чеснок и выжать лимонный сок-ложку.
25 . Желательно настояться под крышкой, но можо и сразу снять пробу.
26 . Осталось предложить сметанку к супу.
27 . Обедаем и согреваемся!
1 . Баклажаны моем, чистим от кожуры, нарезаем кубиком и обжариваем во фритюре до золотистости (только НЕ пережарьте, а то они будут горькие). Чтобы баклажаны впитали меньше растительного масла, фритюр должен быть ОЧЕНЬ горячим. Обжаренные кубики шумовкой перекладываем на бумажное полотенце чтобы они остыли и лишнее масло впиталось.
2 . Зелёный лук и петрушку мелко рубим. Белую часть лука не берём.
3 . Яйца отвариваем, остужаем, чистим и трём на мелкой тёрке. Для домашнего обеда или ужина все ингредиенты можно перемешать, заправить майонезом и подать.
4 . А для праздничного стола сервируем всё слоями. Первый слой баклажаны. Каждый слой чуточку присаливаем, перчим и добавляем немного майонеза.
5 . На баклажаны выкладываем тёртые яйца. Соль, перец, майонез.
6 . Зелёный лук смешиваем с петрушкой и выкладываем на яйца. Сверху немного яиц и баклажаны.
1 . В теплое молоко добавляем дрожжи и сахар, перемешиваем. Оставляем подходить 10-15 минут.
2 . Смешиваем яйцо, масло и соль.
3 . Добавляем подошедшие дрожжи.
4 . Постепенно добавляем муку.
5 . Замешиваем гладкое и однородное тесто.
6 . Помещаем тесто в пакет, крепко завязываем. Убираем в холодильник на 2 часа.
7 . Подошедшему тесту даем согреться при комнатной температуре 30 минут.
8 . Тесто делим на 4 равные части.
9 . Форму прокладываем пергаментом, смазываем маслом и присыпаем мукой.
10 . Раскатываем одну часть теста в круг по диаметру формы (у меня форма диаметром 26 см).
11 . Выкладываем в форму и делаем бортики.
12 . Выкладываем сыр.
13 . Раскатываем вторую часть теста.
14 . Тесто выкладываем сверху сыра.
15 . Выкладываем картофельное пюре, сверху кусочки сливочного масла.
16 . Выкладываем еще один слой теста и защипываем края.
17 . Четвертую часть теста делим на 5 частей.
18 . Раскатываем в прямоугольник.
19 . Складываем пополам.
20 . По сгибу через каждый сантиметр делаем надрезы, немного не доходя до свободного края.
21 . Каждую из разрезанных частей отгинаем поочередно то влево, то вправо, расправляя петелькой.
22 . Украшаем пирог. Оставляем подойти 15-20 минут и смазываем желтком. Выпекаем при температуре 180 градусов 40-50 минут.
23 . Даем немного остыть в форме. Извлекаем из формы, смазываем сливочным маслом.
24 . Прикрываем салфеткой и даем полностью остыть.
25 . Наш пирог готов.
26 . Приятного аппетита.
1 . Шоколад растопите на водяной бане. Можно использовать любой шоколад.
2 . В силиконовые формочки любой формы положите несколько конфет m&m, затем сверху добавьте цветную посыпку.
3 . Залейте все растопленным шоколадом.
4 . Дайте полностью застыть шоколаду и достаньте конфеты из формы.
5 . Приятного аппетита!!!
6 . Шоколадные конфеты с посыпкой получаются очень нарядными и красивыми, для таких конфет мы используем уже готовый шоколад, это больше красивая и оригинальная идея подачи. Такие конфеты можно готовить из любого вида шоколада, такой десерт прекрасно подойдет для детского праздника или просто для удивления гостей. Экспериментируйте с добавками и украшением и ваши конфеты станут уникальным шедевром которые не оставят некого в стороне.
1 . Замороженную стручковую фасоль положите в дуршлаг и обдайте кипятком
2 . На сковороду положите кусочек сливочного масла. Как только масло начнет таять, добавьте орехи кешью Помешивая жарьте на среднем огне минуты 2
3 . Добавьте к орехам фасоль и хорошенько перемешайте. Обжаривайте все вместе около минуты, помешивая, чтобы фасоль вся покрылась маслом
4 . Кушать это блюдо надо горячим! Приятного всем аппетита!!!
1 . Отварной картофель нарезать кубиками, посолить и обжарить на растительном масле.
2 . Шампиньоны протереть, нарезать. Лук нарезать полукольцами. Обжарить все на растительном масле, посолив по вкусу.
3 . Отварить кальмаров. Важно, чтобы они были мягкими, а не резиновыми. Для этого надо опустить их в кипящую воду. После повторного закипания проварить около 2-х минут и сразу же опустить в ледяную воду. Нарезать тонкой соломкой или кольцами (зависит от размера кальмаров)
1 . Первый день выглядит таким образом. Свежесрезанный ревень очистить, нарезать не слишком тонко, лишние волокна удалить.
2 . Выложить в кастрюлю (лучше алюминиевую или медную)
3 . Взять сахарный песок
4 . Засыпать сахарный песок поверх кусочков ревеня
5 . Подготовить воду - 125 мл
6 . Вылить воду на сахарный песок для лучшего растворения
7 . Начать варить на медленном огне, не снимая пенку. Варить 5 минут, иногда встряхивая кастрюлю. На сегодня этого достаточно. Остальное завтра.
8 . Второй день. Подготовить 1 кг бананов
9 . Нарезать дольками по 1 см
10 . Всыпать дольки банана в кастрюлю и, потряхивая ее, перемешать продукт (при перемешивании ложкой вместо долек будет просто фруктовое пюре).
11 . Варить на медленном огне до темно-медового цвета (минут 10)
12 . Пенку снять только в последний момент для красоты варенья.
13 . Встряхнуть, проварить еще 5 минут
14 . Выложить горячим в банки и закрыть. Выход 3 банки по 600 мл
15 . Остаток лучше выложить в красивую вазочку. Приятного аппетита.
1 . Приготовим основные ингредиенты для блюда. Далее надо отварить 6 яиц в подсоленой воде в течение 15 минут, охладить, очистить от скорлупы.
2 . Приготовить соус: молоко подогреть, можно в микроволновке. Оливковое масло разогреть в кастрюле, обжарить на нем муку. Частями добавить в кастрюлю горячее молоко, взбивая смесь венчиком и давая ей закипеть. Ко консистенции соус должен походить на жидкую сметану. Готовый соус посолить, добавить мускатный орех по вкусу.
3 . Колбасу, в моем случае это карбонат, мелко нарезать, смешать с соусом в кастрюльке.
4 . Остывшие очищенные яйца разрезать на половинки и отделить желток.
5 . Приготовить начинку: отварные яичные желтки измельчить, смешать с соусом. Наполнить половинки белков начинкой и убрать в холодильник минут на 15-20, чтобы соус немного застыл. Так яйца будет легче панировать.
6 . Оставшиеся 2 сырых яйца взбить венчиком, можно посолить и поперчить по вкусу. Фаршированные яйца обмакнуть в яичную смесь и аккуратно запанировать в сухарях.
7 . В глубокой сковороде хорошо разогреть масло, обжарить на нем яйца до золотистой корочки, затем выложить их на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
8 . Подавать блюдо к столу горячим. Приятного аппетита!
1 . В миске соединить яйцо, растительное масло, кефир, сахар и ванилин (0.5 г). Хорошо перемешать.
2 . Затем в получившуюся массу частями добавить муку с разрыхлителем. Замесить мягкое тесто.
3 . Раскатать корж по размеру противня. Выложить на застеленный пергаментом противень.
4 . Выпекать примерно 20 минут при 180 градусах. Подрумянивать корж не нужно, он должен быть светлым. Иначе он может пересушиться и будет сильно крохкий. Горячий готовый корж разрезать пополам.
5 . Одну половину смазать джемом или вареньем, желательно с кислинкой.
6 . Накрыть второй половиной коржа. Остудить. Обрезать по желанию неровные края.
7 . Приготовим глазурь. Сливочное масло растопить в сотейнике. Добавить сахарную пудру, ванилин на кончике ножа и молоко. Варить, помешивая, пока не растворится сахарная пудра. Немного остудить. Взбить миксером 3-4 минуты, масса по мере остывания, начнет густеть. Нанести глазурь на заготовку. Поставить в холодильник на 20 минут.
8 . Разрезать коржи с джемом и глазурью на порционные пирожные.
9 . Для украшения растопить шоколад. Сделать на каждом пирожном узор в виде ёлочки. Посыпать кондитерской посыпкой. Отправить в холодильник на 30 минут.
1 . Заранее залейте белые грибы тёплой водой.
2 . Подготовьте овощи. Нарежьте морковь, порей и шалот полукольцами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. На сильном огне в сотейнике обжарьте, помешивая, оба вида лука на смеси оливкового и сливочного масел до легкого золотистого цвета.
3 . Добавьте морковь и нарезанный картофель.
4 . Замоченные грибы слейте и как следует отожмите. Добавьте их в сотейник к овощам. Помешивая, дайте грибам хорошо обжариться, до появления интенсивного запаха.
5 . Влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю 5-7 минут. Влейте кипящий бульон (или воду), посолите и варите на среднем огне до готовности картофеля (минут 15-17).
6 . Добавьте сливки и снова дайте закипеть. Вместо сливок в суп можно добавить и сметану, но она должны быть лёгкая, не жирная и не кислая...
7 . Переложите гущу и немного бульона в блендер и измельчите всё в пюре. Можно все взбить до состояния пюре и с помощью погружного блендера, но я предпочитаю регулировать густоту крем-супа, поэтому перекладываю его в чашу блендера. Если хотите, то для более тонкой текстуры иожно протереть затем через сито.
8 . Перед подачей велюте сливки подсолите и взбейте в мягкую пену... Украсьте суп в тарелке плавающим "островом" из взбитых сливок и гренками или ломтиками свежих или обжаренных грибов!
1 . Первым делом необходимо заквасить свеклу. Режем её тонкими полосочками, солим щедро, утрамбовываем в баночку, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре на несколько дней (3-4 дня вполне достаточно).
2 . В бульон кладём заранее замоченную на ночь фасоль, мелко нарезанный лук, доводим до кипения, варим практически до готовности фасоли. Потом добавляем нашинкованную капусту, как закипит, кладем нарезанный картофель и варим до готовности овощей.
3 . Пришла очередь свеклы. Кладём её в борщ и доливаем получившийся квас из банки. Пробуем на вкус, должно быть приятно кисло-сладко.
4 . Пока свекла в борще варится, сделаем зажарку. Мелко режем лук, морковь трём на терке.
5 . Мелко-мелко режем, а потом рубим ножом сало. Вытапливаем его на сковороде, добавляем лук, как зазолотится, кладём морковь, жарим до готовности. Добавляем томатную пасту, прожариваем хорошо, разводим бульоном из кастрюли с борщом. В древние времена такой борщ готовили даже без томата, но моя приверженность к красному борщу непоколебима :)
6 . Добавляем зажарку в борщ, даём закипеть, оставляем настояться буквально минут 5-10 (дольше всё равно не дадут!)
7 . И подаем на стол вкусный, ароматный, сытный борщ на свекольном квасе. Такой борщ бабушка всегда варила зимой, мне он нравится за кислый вкус и аутентичность (так борщи готовили мои предки и предки моих предков). И подавала мне его всегда в глиняной расписной миске с деревянной ложкой, тоже расписной. И я, уплетая обжигающий борщ, приставала к дедушке с просьбой, рассказать о госпитале в Баку, и неоднократно спрашивала: "А тебе было страшно?" И удивлялась на его ответ: да, было страшно. Как такое может быть? моему дедушке-герою страшно? А потом засыпала под треск угля в печке и думалось, как хорошо, что нет войны и никогда не будет...