Name: Кимчи
Yield: 1
Ingredients: Капуста китайская - 40 кг; Чеснок - 1 кг; Перец душистый - 700 г; Сахар - 200 г; Масло растительное - 200 мл; Соль - 7 кг; Вода - 7 кг

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Кимчи

1. Капуста китайская - 40 кг

2. Чеснок - 1 кг

3. Перец душистый - 700 г

4. Сахар - 200 г

5. Масло растительное - 200 мл

6. Соль - 7 кг

7. Вода - 7 кг

Как вкусно приготовить - Кимчи

1. Этап

Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму. Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.

2. Этап

Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды. Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!

1. Этап. Кимчи: Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды. Соль была иодированная, поэтому такой

3. Этап

Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом. В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.

1. Этап. Кимчи: Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом. В нашей семье этим

4. Этап

Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.

5. Этап

Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.

6. Этап

Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.

7. Этап

Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.

8. Этап

Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

1. Этап. Кимчи: Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

9. Этап

Добавляем сахар, перемешиваем.

10. Этап

Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.

11. Этап

Все перемешиваем, вливаем масло.

12. Этап

А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

1. Этап. Кимчи: А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

13. Этап

И укладываем обратно в бочку.

14. Этап

Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней. Затем раскладываем в контейнеры и - в холод. У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.