Name: Кимчи
Yield: 1
Ingredients: Капуста китайская - 40 кг; Чеснок - 1 кг; Перец душистый - 700 г; Сахар - 200 г; Масло растительное - 200 мл; Соль - 7 кг; Вода - 7 кг

Ингредиенты для - Кимчи

1. Капуста китайская 40 кг

2. Чеснок 1 кг

3. Перец душистый 700 г

4. Сахар 200 г

5. Масло растительное 200 мл

6. Соль 7 кг

7. Вода 7 кг

Как вкусно приготовить - Кимчи

1 . Этап

Капусты берется так много, т. к. готовится она на весь год, так же как в России квасят капусту на всю зиму. Кочаны разрезаются на две равные части и укладываются в бочку для пищевых продуктов.

2 . Этап

Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды. Соль была иодированная, поэтому такой "грязный" цвет, а может и не поэтому, но вода была точно чистая!

1. Этап. Кимчи: Затем 1 кг соли заливается 10 литрами чистой холодной воды. Соль была иодированная, поэтому такой

3 . Этап

Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом. В нашей семье этим "грязным" делом занимается муж, я туда не лезу, так что все, что вы видите, это его рук дело, я только снимала и выкладываю.

1. Этап. Кимчи: Так заливаем бочку соленой водой до тех пор, пока капуста не будет вся покрыта рассолом. В нашей семье этим

4 . Этап

Ставим гнет. И ждем 2-3 дня при комнатной температуре, т. е. дома.

5 . Этап

Получилось вот сколько, в деревянной бочке больше половины.

6 . Этап

Через 2-3 дня, когда капуста просолится, достаем ее из бочки отжимаем. Рассол выливаем.

7 . Этап

Готовим пасту. Я использую вот такой перец в вакуумной упаковке.

8 . Этап

Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

1. Этап. Кимчи: Берем перец и заливаем его кипятком. Сколько его уходит, сказать трудно, т. к. перец разбухает, и приходится воду доливать. Делается так: в перец льется стакан кипятка, размешивается, затем еще стакан, и так до тех пор, пока не получится пастообразная масса.

9 . Этап

Добавляем сахар, перемешиваем.

10 . Этап

Чеснок трем на терке, либо через мясорубку или комбайн, кому как удобно измельчать.

11 . Этап

Все перемешиваем, вливаем масло.

12 . Этап

А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

1. Этап. Кимчи: А теперь самый трудоемкий процесс. Берем половинку капусты и промазываем пастой каждый листик (можно через 2 листа). Работать обязательно в перчатках, иначе сожжете руки!

13 . Этап

И укладываем обратно в бочку.

14 . Этап

Из полутора бочек капусты в "намазанном" виде получается всего половина бочки! Оставляем в таком виде (можно гнет поставить) на 3-5 дней, чтобы чим-ча пропиталась пастой и немного подкисла. Мы любим с кислинкой, поэтому держим 5 дней. Затем раскладываем в контейнеры и - в холод. У нас получилось ТРИ 13-литровых контейнера. Один сразу увезли родственникам, один поставили в холодильник, а последний стоит в гараже, благо на улице похолодало.