Ватрушки Осенние цветы

1. Этап

Приготовить опару. Для этого в чашку с теплым молоком всыпать сухие активные дрожжи и сахар – песок, хорошо перемешать и оставить на 30 минут в теплом месте. Пузырьки на поверхности означают, что дрожжи хорошие, активировались и можно замешивать тесто.

2. Этап

В чашку с опарой вбить яйцо, влить растительное масло, добавить соль, йогурт и просеять муку.

3. Этап

Замесить эластичное, немного липнущее к рукам тесто, которому придать форму шара и уложить в чашку для подъема. Подъем теста обычно занимает около 1,5 – 2-х часов, оно должно подняться до максимально возможного объема. !!! Помните, что дрожжевое тесто не любит сквозняки, резкие встряски. Оно любит тепло, оптимальная температура – 25 градусов.

4. Этап

Пока тесто поднимается, приготовить творожную начинку. В чашку выложить творог, добавить сахар, крахмал и белок, перемешать до однородности.

5. Этап

Поднявшееся тесто выложить на присыпанный мукой разделочный стол, хорошо обмять. Тесто разделить на равные кусочки массой 10-15 грамм.

6. Этап

Каждому кусочку теста придать форму «шара». Совет! Так как тесто немного липкое, смажьте руки растительным маслом. Круглые формы для выпечки (у меня диаметром 10 сантиметром) выстлать кругами из пергамента для выпечки, смазанными растительным маслом.

7. Этап

Сформировать ватрушку: 1 «шарик» теста раскатать в лепешку диаметром около 5 сантиметров и поместить в середину формы, вокруг нее выложить 7 «шариков» из теста – получился «цветочек». Совет! Если нет форм, формируйте ватрушку прямо на пергаменте.

8. Этап

В серединку «цветочка» выложить 2-3 столовые ложки творожной начинки. Таким образом сформировать другие ватрушки.

9. Этап

Сформированные ватрушки смазать взбитым с молоком желтком, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 20 минут.

10. Этап

Выпекать ватрушки в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут до готовности и приятного зарумянивания. Вынуть готовые ватрушки из духовки и из форм, остудить на решетке. Затем подать к столу. Приятного аппетита!