Суфле с бананами и маракуйя

1. Этап

Формочки для запекания смазать сливочным маслом, посыпать коричневым сахаром, отправить в холодильник минимум на 30 минут.

2. Этап

Плоды маракуйя разрезать пополам, внутреннюю сочную часть с косточками протереть через крупное сито, используем максимально сок с мякотью.

3. Этап

Банан очистить, порезать произвольно на кусочки, измельчить в блендере, соединить с мякотью маракуйя, соком лимона по вкусу, еще раз пюрировать до смешения всех ингредиентов.

4. Этап

Сливки подогреть до теплого состояния.

5. Этап

3 желтка хорошенько взбить с 3,5 столовыми ложками сахара, добавить 1 столовую ложку муки, смешанной с 1/2 столовой ложки крахмала. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Постепенно влить тонкой струйкой сливки в желтковую смесь, при этом помешивая венчиком, чтобы масса равномерно смешалась.

6. Этап

Подготовленную желтково-сливочную смесь заварить на водяной бане до густоты (я этот шаг делала в толстостенном сотейнике ни низком огне без водяной бани при постоянном помешивании, важно, чтобы не смесь не пригорела!), охладить. Соединить с мякотью маракуйя и бананов, перемешать. Эту смесь можно приготовить заблаговременно и хранить в холодильнике пару дней.

7. Этап

3 белка взбить до состояния устойчивых пиков с 3,5 столовыми ложками сахара. Ввести сначала небольшую часть белков, тщательно перемешать до однородности! Затем следующую порцию белка нужно вводить очень аккуратно, перемешивая снизу - вверх, чтобы белок, обогащенный воздухом не опал!

8. Этап

В подготовленные формы выложить суфле в края, спатуллой убрать излишки.

9. Этап

Постучать наполненной формой по столу, чтобы вышел воздух, затем большим пальцем провести вдоль края формы, убрав излишки, чтобы суфле, когда будет подниматься, не повисло над краем! Выпекать при 180 С до готовности (суфле хорошо поднимется над формой и слегка подрумянится!). Посыпать сахарной пудрой и подавать немедленно, так как при охлаждении суфле слегка опадет, это считается нормой!