Мигдальний бісквіт натхнення

1 . Етап

Всі інгредієнти варто підготувати заздалегідь, так як процес піде дуже швидко, навіть стрімко. Білки відокремити від жовтків. Вершкове масло розтопити, остудити. Мигдаль очистити і підсушити в духовці або на сухій сковороді. Відміряти цукор. (100 г і 50 г) просіяти борошно з крохмалем. Включити духовку на розігрів, виставити температуру 180°. Дно рознімної форми (діаметр 20 см) простелити папером для випічки. Боки і дно форми змастити оливковою олією.

2 . Етап

Отже... Жовтки збити з цукром (100 г) в пишну густу масу. (на найвищих оборотах міксера, хвилини 3 буде достатньо)

3 . Етап

В цей час подрібнити мигдаль в дрібну крихту, але не до стану борошна.

4 . Етап

У цукрово-жовткову масу всипати мигдалеву крихту, влити розтоплене вершкове масло. Перемішати віночком, буквально кілька рухів.

5 . Етап

Білки збити з сіллю до міцної піни. Не перестаючи збивати, всипати цукор. (50 г) продовжувати процес до тих пір, поки маса не збільшиться втричі.

6 . Етап

Борошно з крохмалем всипати до мигдально-желтковой масі. Не перемішувати! У два-три прийоми сюди ж викласти міцну білкову піну.

7 . Етап

І тільки тепер перемішати віночком рухами знизу вгору, піднімаючи, як би витрушуючи тісто через віночок.

8 . Етап

Заважати недовго, акуратно, щоб не встигли осісти білки, але до однорідності тесту.

9 . Етап

У підготовлену форму викласти тісто. Випікати бісквіт 30-35 хвилин. (орієнтуйтеся на особливості своєї духовки). Готовність бісквіта перевірити дерев'яною шпажкою.

10 . Етап

Трохи остудити бісквіт у формі, потім зняти форму, прибрати папір. Остаточно остудити на решітці. Бісквіт готовий. Як я писала вище, бісквіт виходить абсолютно не сухий і не потребує, на мій погляд, в додатковій просочення, тому його можна просто посипати цукровою пудрою або тертим шоколадом. А можна розрізати його вздовж на дві-три частини (висота бісквіта 4,5 см цілком дозволяє це зробити) і промазати вашим улюбленим кремом, перетворивши тим самим його в торт. Я полила бісквіт шоколадною глазур'ю-ідеальне доповнення!

11 . Етап

Вершки добре підігріти, але не кип'ятити. Розтопити в них шоколад, перемішати, трохи остудити.

12 . Етап

Теплу глазур вилити на бісквіт і дати довільно розтектися.

13 . Етап

Через 10-15 хвилин шпателем або ложкою рівномірно розподілити глазур по всій поверхні бісквіта. (не дуже акуратне фото... Робочий момент, нічого не поробиш) дати глазурі повністю охолонути і затвердіти. НЕ в холодильнику, інакше глазур втратить свій блиск і потьмяніє.