Класичний пиріжок

1 . Етап

На дно холодного казана (або гусятниці) покладемо сало, нарізане кубиками або будь-яким іншим способом, для нас найголовніше - все дно казана має бути викладене салом.

2 . Етап

Картоплю почистимо (якщо картопля молода, то можна не чистити, а просто добре помити) і зробимо глибокі надрізи - для того, щоб вона краще просочилася олією та м'ясним соком. Якщо картопля аж надто велика, то розріжемо її навпіл, а ні, залишимо цілою. Поверх сала покладемо картоплю, яку підсолимо і посиплемо приправами.

3 . Етап

М'ясо наріжемо великими шматками, по 200 - 250 г. Усі шматки м'яса посолимо з усіх боків і пересипаємо спеціями. Якщо серед м'яса виявляться шматочки з кісточками, їх укладаємо першими, а вже шматочки м'якоті поверх кісток. Повинна вийти як би «м'ясна кришка» для картоплі - сік з м'яса просочуватиме картоплю, а саме м'ясо - готуватися на парах від води та жиру. Уклавши все красиво в казан, закриємо його якомога щільніше. Ставимо на вогонь: спочатку, в перші 20-25 хвилин дамо сильний вогонь, так, щоб розтопилося сало і весь вміст добре нагрівся, аж до кришки, а потім вогонь зменшуємо до рівня «трохи вище середнього». Після цього залишаємо готуватись на 2 години.

4 . Етап

Через 2 години відкриваємо казан. М'ясо відкладемо убік, а запечену з одного боку до червоної скоринки картоплю викладаємо на велике кругле попередньо підігріте блюдо. Після цього м'ясо повертаємо назад у казан, перемішуємо його в маслі, так, щоб воно добре просочилося, і викладаємо поверх картоплі. маслом, що залишилося, поливаємо все блюдо і подаємо. Смачного!