Пиріг з капустою та баклажанами

1. Етап

Тісто готуємо опарним способом. Змішаємо в каструлі молоко, воду, дріжджі та половину цукру. Додамо частину борошна – 250 г. Ставимо опару у тепле місце. Після того, як вона підійде, додаємо в тісто сіль, масло, яйце, борошно, що залишилося, і цукор. Вимішуємо тісто протягом 5 хвилин, при необхідності додаємо борошно (до "відлипа"), але робимо це обережно - тісто має залишитися м'яким, податливим. Накриваємо тісто перевернутою каструлею та залишаємо тісто у спокої на півгодини. Переконавшись, що тісто ожило і помітно підійшло, ділимо його на три колобки – один великий, інший менший, а третій – зовсім маленький. Пам'ятаєте казку про трьох ведмедів?

2. Етап

Поки тісто підходить, треба встигнути начинку зробити. Капусту нарізаємо досить дрібно. Кип'ятимо у великій каструлі два літри води. Підсолюємо воду і висипаємо туди капусту. Варимо рівно 7 хвилин із моменту закипання. Зливаємо воду і залишаємо капусту остуджуватись.

3. Етап

Баклажан нарізаємо на брусочки перетином 5х5 мм, довжиною близько 2 см і насипаємо в миску. Злегка присолюємо, поливаємо олією, добре перемішуємо і після цього обсмажуємо брусочки баклажана на сковороді, на вогні середньої сили, хвилин десять. Олія на сковороду не ллємо, баклажан уже просочився олією. Апетитний запах і золотисто-коричневі бочка баклажану підкажуть вам, що процес закінчений і настав час знімати сковороду з вогню. Висипаємо баклажан до капусти.

4. Етап

Варені яйця ріжемо дрібно. Нарізаємо цибулю, кріп. Змішуємо все з капустою, додаємо сіль та перець. Пробуємо начинку на смак. Досолюємо при необхідності.

5. Етап

Збираємо пиріг. Розкочуємо великий колобок. Пласт тіста переносимо на качалці на лист, змащений попередньо будь-яким маслом. Викладаємо на тісто начинку, накриваємо другим шаром тіста та защипуємо пиріг. Зверху прикрашаємо, як можемо, пиріг тестом. У російській кулінарній традиції пиріг має бути не лише смачним, а й гарним. Ставимо пиріг розстоюватись у тепле місце. Накриваємо деко чимось вологим, щоб пиріг не підсох зверху. Чекаємо мінімум півгодини, після чого змащуємо верх пирога болтанкою з сирого яйця і відправляємо лист до попередньо розігрітої до 200 град духовки. Випікаємо при температурі 180 град. Ц хвилин 35 - 40. Пиріг до цього моменту дуже інтенсивно зарум'яниться і вся кухня заповниться саме тим запахом, який ми і жадали відчути (в сенсі - нюхати). Про всяк випадок перевіряємо і низ пирога. Якщо низ уже підсох і підрум'янився - пиріг настав час виймати, пересушувати його не треба.