Приготування

1 . Етап

Готуємо тісто: дріжджі всипати в теплу сироватку (температура 35-40 гр), додати цукор, дати їм активуватися (до появи шапочки - піни). Борошно просіяти, влити в неї сироватку з дріжджами, додати яйце, розтоплене вершкове масло можна додати половину порції рослинного масла, половину вершкового), сіль.

1. Етап. Готуємо тісто: дріжджі всипати в теплу сироватку (температура 35-40 гр), додати цукор, дати їм активуватися (до появи шапочки - піни). Борошно просіяти, влити в неї сироватку з дріжджами, додати яйце, розтоплене вершкове масло можна додати половину порції рослинного масла, половину вершкового), сіль.

2 . Етап

Замісити тісто. Добре вимішане тісто має бути однорідним, без грудок, добре відставати від рук і стінок посуду. Посипати тісто трохи борошном, накрити ємність рушником, поставити в тепле місце для бродіння. В процесі бродіння дріжджові гриби розкладають цукор, виділяється вуглекислий газ. Занадто велика кількість вуглекислоти уповільнює процес бродіння, тому тісто пару раз обминають (якщо борошно зі слабкою клейковиною - 1 раз, з високою - 2-3 рази, я обминають 2 рази). Перша обминка через 1 годину, 2-я через 40-50 хвилин, ще через 40-50 хвилин тісто готове до роботи (всього на підйом тесту йде приблизно 2 ч.30 хв.).

1. Етап. Замісити тісто. Добре вимішане тісто має бути однорідним, без грудок, добре відставати від рук і стінок посуду. Посипати тісто трохи борошном, накрити ємність рушником, поставити в тепле місце для бродіння. В процесі бродіння дріжджові гриби розкладають цукор, виділяється вуглекислий газ. Занадто велика кількість вуглекислоти уповільнює процес бродіння, тому тісто пару раз обминають (якщо борошно зі слабкою клейковиною - 1 раз, з високою - 2-3 рази, я обминають 2 рази). Перша обминка через 1 годину, 2-я через 40-50 хвилин, ще через 40-50 хвилин тісто готове до роботи (всього на підйом тесту йде приблизно 2 ч.30 хв.).

3 . Етап

Обминути його на столі ще раз і можна формувати пиріжки.

1. Етап. Обминути його на столі ще раз і можна формувати пиріжки.

4 . Етап

Варені яйця нарізати кубиками не дрібно. Щавель порубати ножем. Змішати з рисом. Поперчити за смаком. Я сіль не додавала. Щавель додавайте за смаком. Якщо його занадто багато, начинка буде сильно кислий і він заб'є смак рису і яйця.

1. Етап. Варені яйця нарізати кубиками не дрібно. Щавель порубати ножем. Змішати з рисом. Поперчити за смаком. Я сіль не додавала. Щавель додавайте за смаком. Якщо його занадто багато, начинка буде сильно кислий і він заб'є смак рису і яйця.

5 . Етап

Частина тесту розкачати в пласт товщиною приблизно 4 мм.склянкою (великим в діаметрі) вирізати заготовки. Зробити хрестоподібно надрізи, приблизно по 3 см з кожного боку, виходить 4 сегмента. У центр кожної заготовки викласти начинку-приблизно 2 ч. л.. Першим сегментом як би обертаємо начинку, далі 2-й сегмент і т.д., як показано на фото.

1. Етап. Частина тесту розкачати в пласт товщиною приблизно 4 мм.склянкою (великим в діаметрі) вирізати заготовки. Зробити хрестоподібно надрізи, приблизно по 3 см з кожного боку, виходить 4 сегмента. У центр кожної заготовки викласти начинку-приблизно 2 ч. л.. Першим сегментом як би обертаємо начинку, далі 2-й сегмент і т.д., як показано на фото.

6 . Етап

Пиріжки покласти на застелене деко, змастити сумішшю з 1 жовтка і 2 ч.л. води. Дати расстояться в теплому місці 30 хвилин. Випікати при 180 гр приблизно 25 хв, до рум'яного стану. Смачного!

1. Етап. Пиріжки покласти на застелене деко, змастити сумішшю з 1 жовтка і 2 ч.л. води. Дати расстояться в теплому місці 30 хвилин. Випікати при 180 гр приблизно 25 хв, до рум'яного стану. Смачного!