Name: Ранункулюси з рисом, щавлем і яйцем
Prep time: 3 h 50 min
Cook time: 3 h 50 min
Yield: 40
Ingredients: Сироватка - 250 Мл.; Борошно - 500 гр.; Дріжджі сухі - 2 Ч. л.; Цукор - 1 ст. л.; Куряче яйце - 1 Шт.; Сіль - 1 Ч. л.; Масло вершкове - 80 гр.; Рис - 200 гр.; Куряче яйце - 5 Шт.; Щавель - 1 пучок; Перець чорний - 1/8 Ч. л.; Сіль - 1/3 Ч. л.

Інформація про рецепт

Приготування:

3 годи. 50 хв.

Кількість порцій:

Джерело:

докладніше

Інгредієнти для - Ранункулюси з рисом, щавлем і яйцем

Тісто

1. Сироватка 250 Мл.

2. Борошно 500 гр.

3. Дріжджі сухі 2 Ч. л.

4. Цукор 1 ст. л.

5. Куряче яйце 1 Шт.

6. Сіль 1 Ч. л.

7. Масло вершкове 80 гр.

Начинка

1. Рис 200 гр.

2. Куряче яйце 5 Шт.

3. Щавель 1 пучок

4. Перець чорний 1/8 Ч. л.

5. Сіль 1/3 Ч. л.

Як смачно приготувати - Ранункулюси з рисом, щавлем і яйцем

1. Етап

Готуємо тісто: дріжджі всипати в теплу сироватку (температура 35-40 гр), додати цукор, дати їм активуватися (до появи шапочки - піни). Борошно просіяти, влити в неї сироватку з дріжджами, додати яйце, розтоплене вершкове масло можна додати половину порції рослинного масла, половину вершкового), сіль.

2. Етап

Замісити тісто. Добре вимішане тісто має бути однорідним, без грудок, добре відставати від рук і стінок посуду. Посипати тісто трохи борошном, накрити ємність рушником, поставити в тепле місце для бродіння. В процесі бродіння дріжджові гриби розкладають цукор, виділяється вуглекислий газ. Занадто велика кількість вуглекислоти уповільнює процес бродіння, тому тісто пару раз обминають (якщо борошно зі слабкою клейковиною - 1 раз, з високою - 2-3 рази, я обминають 2 рази). Перша обминка через 1 годину, 2-я через 40-50 хвилин, ще через 40-50 хвилин тісто готове до роботи (всього на підйом тесту йде приблизно 2 ч.30 хв.).

1. Етап. Ранункулюси з рисом, щавлем і яйцем: Замісити тісто. Добре вимішане тісто має бути однорідним, без грудок, добре відставати від рук і стінок посуду. Посипати тісто трохи борошном, накрити ємність рушником, поставити в тепле місце для бродіння. В процесі бродіння дріжджові гриби розкладають цукор, виділяється вуглекислий газ. Занадто велика кількість вуглекислоти уповільнює процес бродіння, тому тісто пару раз обминають (якщо борошно зі слабкою клейковиною - 1 раз, з високою - 2-3 рази, я обминають 2 рази). Перша обминка через 1 годину, 2-я через 40-50 хвилин, ще через 40-50 хвилин тісто готове до роботи (всього на підйом тесту йде приблизно 2 ч.30 хв.).

3. Етап

Обминути його на столі ще раз і можна формувати пиріжки.

4. Етап

Варені яйця нарізати кубиками не дрібно. Щавель порубати ножем. Змішати з рисом. Поперчити за смаком. Я сіль не додавала. Щавель додавайте за смаком. Якщо його занадто багато, начинка буде сильно кислий і він заб'є смак рису і яйця.

1. Етап. Ранункулюси з рисом, щавлем і яйцем: Варені яйця нарізати кубиками не дрібно. Щавель порубати ножем. Змішати з рисом. Поперчити за смаком. Я сіль не додавала. Щавель додавайте за смаком. Якщо його занадто багато, начинка буде сильно кислий і він заб'є смак рису і яйця.

5. Етап

Частина тесту розкачати в пласт товщиною приблизно 4 мм.склянкою (великим в діаметрі) вирізати заготовки. Зробити хрестоподібно надрізи, приблизно по 3 см з кожного боку, виходить 4 сегмента. У центр кожної заготовки викласти начинку-приблизно 2 ч. л.. Першим сегментом як би обертаємо начинку, далі 2-й сегмент і т.д., як показано на фото.

1. Етап. Ранункулюси з рисом, щавлем і яйцем: Частина тесту розкачати в пласт товщиною приблизно 4 мм.склянкою (великим в діаметрі) вирізати заготовки. Зробити хрестоподібно надрізи, приблизно по 3 см з кожного боку, виходить 4 сегмента. У центр кожної заготовки викласти начинку-приблизно 2 ч. л.. Першим сегментом як би обертаємо начинку, далі 2-й сегмент і т.д., як показано на фото.

6. Етап

Пиріжки покласти на застелене деко, змастити сумішшю з 1 жовтка і 2 ч.л. води. Дати расстояться в теплому місці 30 хвилин. Випікати при 180 гр приблизно 25 хв, до рум'яного стану. Смачного!