Баклажаны, фаршированные кускусом и грибами

1 . Этап

Кускус залить кипятком в пропорции 1:2.

2 . Этап

Закрыть кастрюльку крышкой и оставить крупу набухать 2-3 минуты.

3 . Этап

Баклажан вымыть, разрезать пополам, аккуратно вытащить мякоть, оставляя стенки толщиной не менее 0,7 мм. Мякоть порезать кубиками. Присолить и лодочки и мякоть на 15 минут. Затем соль смыть, воду с мякоти отжать, лодочки промокнуть бумажным полотенцем.

4 . Этап

Баклажан смазать внутри растительным маслом, поставить запекать на 20 минут при 200 градусах.

5 . Этап

Измельчить лук и чеснок. Разогреть 1 ст л растительного масла в сковороде, лук и чеснок обжаривать на небольшом огне 2 минуты, не допуская зажаривания.

6 . Этап

Добавить мякоть баклажан, обжаривать 7-8 минут.

7 . Этап

Добавить грибы, порезанные кубиками. Готовить до испарения влаги, минут 5 на сильном огне, помешивая.

8 . Этап

Добавить помидор, порезанный кубиками, сухой укроп и базилик, перемешать, тушить ещё 5 минут. Дать грибной смеси немного остыть.

9 . Этап

К остывшей грибной начине добавить кускус

10 . Этап

Добавить тёртый на мелкой тёрке сыр и размятую Фету. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

11 . Этап

Нафаршировать лодочки. Запекать 20-30 минут при 180 градусах.

12 . Этап

Поджарить глазунью из перепелиных яиц. Выложить на горячие лодочки. Подавать, украсив по желанию.

13 . Этап

Приятного аппетита!