Баклажаны, фаршированные кускусом и грибами

1. Этап

Кускус залить кипятком в пропорции 1:2.

2. Этап

Закрыть кастрюльку крышкой и оставить крупу набухать 2-3 минуты.

3. Этап

Баклажан вымыть, разрезать пополам, аккуратно вытащить мякоть, оставляя стенки толщиной не менее 0,7 мм. Мякоть порезать кубиками. Присолить и лодочки и мякоть на 15 минут. Затем соль смыть, воду с мякоти отжать, лодочки промокнуть бумажным полотенцем.

4. Этап

Баклажан смазать внутри растительным маслом, поставить запекать на 20 минут при 200 градусах.

5. Этап

Измельчить лук и чеснок. Разогреть 1 ст л растительного масла в сковороде, лук и чеснок обжаривать на небольшом огне 2 минуты, не допуская зажаривания.

6. Этап

Добавить мякоть баклажан, обжаривать 7-8 минут.

7. Этап

Добавить грибы, порезанные кубиками. Готовить до испарения влаги, минут 5 на сильном огне, помешивая.

8. Этап

Добавить помидор, порезанный кубиками, сухой укроп и базилик, перемешать, тушить ещё 5 минут. Дать грибной смеси немного остыть.

9. Этап

К остывшей грибной начине добавить кускус

10. Этап

Добавить тёртый на мелкой тёрке сыр и размятую Фету. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

11. Этап

Нафаршировать лодочки. Запекать 20-30 минут при 180 градусах.

12. Этап

Поджарить глазунью из перепелиных яиц. Выложить на горячие лодочки. Подавать, украсив по желанию.

13. Этап

Приятного аппетита!