Name: Бастурма из говяжьей вырезки
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Говядина - 1 кг; Соль - 4 ст. л.; Соль нитритная - 1 ст. л.; Уцхо-сунели - 5 ст. л.; Паприка сладкая - 2 ст. л.; Чесночный порошок - 2 ст. л.; Перец красный жгучий - 1 ст. л.; Сахар - 1 ч. л.; Смесь перцев - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Бастурма из говяжьей вырезки

1. Говядина - 1 кг

2. Соль - 4 ст. л.

3. Соль нитритная - 1 ст. л.

4. Уцхо-сунели - 5 ст. л.

5. Паприка сладкая - 2 ст. л.

6. Чесночный порошок - 2 ст. л.

7. Перец красный жгучий - 1 ст. л.

8. Сахар - 1 ч. л.

9. Смесь перцев - по вкусу

Как вкусно приготовить - Бастурма из говяжьей вырезки

1. Этап

Для приготовления бастурмы берем говяжью вырезку. Зачищаем мясо от жира и пленок.

2. Этап

Отрезаем "голову" и "хвост".

1. Этап. Бастурма из говяжьей вырезки: Отрезаем

3. Этап

На рынке бастурму продают целым куском. Я делаю бастурму дома и поэтому разрезаю вырезку вдоль по волокнам и на 3-4 части, в зависимости от величины. Мельчить не нужно - пересохнет и станет слишком твердой.

1. Этап. Бастурма из говяжьей вырезки: На рынке бастурму продают целым куском. Я делаю бастурму дома и поэтому разрезаю вырезку вдоль по волокнам и на 3-4 части, в зависимости от величины. Мельчить не нужно - пересохнет и станет слишком твердой.

4. Этап

Берем подходящую емкость (лучше стекло), натираем мясо крупной солью, смешанной с нитритной (убивает паразитов). (Нитритную соль покупаю в интернете.) Закрываем фольгой и на три дня помещаем в холодильник. Каждый вечер достаем, сливаем образовавшийся сок, переворачиваем куски - и обратно в холодильник.

1. Этап. Бастурма из говяжьей вырезки: Берем подходящую емкость (лучше стекло), натираем мясо крупной солью, смешанной с нитритной (убивает паразитов). (Нитритную соль покупаю в интернете.) Закрываем фольгой и на три дня помещаем в холодильник. Каждый вечер достаем, сливаем образовавшийся сок, переворачиваем куски - и обратно в холодильник.

5. Этап

Через 3 дня получается такое мясо.

6. Этап

Обсушиваем мясо полотенцем, салфетками, у кого что есть.

7. Этап

Делаем дырочки, продеваем веревочки и завязываем петли.

8. Этап

Подвешиваем говядину на сутки на балконе, или, как у меня сейчас, просто в комнате. Летом лучше прикрыть марлей.

9. Этап

Приходит СЭС, куда же без них. ;))

10. Этап

Вечером собираем все ингредиенты для обмазки.

11. Этап

Все перемешиваем и потихоньку заливаем кипятком. Немного налили - перемешиваем. Добавляем смесь перцев. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы смесь получилась средней густоты - не лилась с ложки, а медленно капала. (Если перелили воды - добавьте ложку уцхо-сунели.) Пробуем на вкус. Миску закрываем фольгой и оставляем на ночь. (Я иногда добавляю немного соли и обычно смесь перцев. Во многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я так не делаю, поэтому соли в обмазку добавляю очень немного.)

1. Этап. Бастурма из говяжьей вырезки: Все перемешиваем и потихоньку заливаем кипятком. Немного налили - перемешиваем. Добавляем смесь перцев. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы смесь получилась средней густоты - не лилась с ложки, а медленно капала. (Если перелили воды - добавьте ложку уцхо-сунели.) Пробуем на вкус. Миску закрываем фольгой и оставляем на ночь. (Я иногда добавляю немного соли и обычно смесь перцев. Во многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я так не делаю, поэтому соли в обмазку добавляю очень немного.)

12. Этап

Перед обмазкой приготовьте палочку, на которой будет висеть мясо. Аккуратно обмазываем каждый кусок со всех сторон (я использую для "покраски" силиконовую кисточку). Вешаем на палочку (если положить на доску, обмазка сползет). Так со всеми кусками. Подвесили, поставили в сухое помещение (по поводу проветриваемого помещения - не скажу, зимой стоит в комнате). Запах прекрасный. Если летом на балконе - накройте марлей. Но, думаю, мухи вряд ли сядут на перец и чеснок. Через 4-5 дней пробуем на плотность. Обмазка должна подсохнуть, а само мясо стать довольно плотным.