Чай кленовый ферментированный

1. Этап

Листья клёна лучше собирать в первой половине лета, они более нежные и сочные. Первый этап - сборка. Собираем не повреждённые, хорошие листья без веточек. По этому же принципу мы собираем и ферментируем листья плодово-ягодных деревьев и кустарников.

2. Этап

Второй этап - вялить. Раскладываем листья в сухом проветриваемом помещении, где нет доступа солнечным лучам, на несколько часов. Мы обычно привозим их поздно вечером и я оставляю на х/б ткани на балконе до утра. (на фото вялятся листья малины)

3. Этап

Третий этап - переработка. Очень много дебатов в интернете по поводу "правильного" способа. Многие люди искренне верят, что делать это стоит только по старинке, прокручивая или разминая листья вручную. Можно сколь угодно спорить на этот счёт, но факт остаётся фактом - нужно разрушить связи в самом листе. А каким способом это сделать, не имеет значения. Нам нужен нарушенный лист, который дал сок. (на фото переработанные на кухонном комбайне листья вишни)

4. Этап

Мы часто используем старую советскую мясорубку (для этого нужна грубая мужская сила))) Когда мужа нет рядом, я использую электрическую. Но она должна быть мощная и её не стоит "набивать". (на фото перерабатываются листья клёна)

5. Этап

Или использую кухонный комбайн. Это самый простой способ переработки, главное тоже делать это постепенно, не набивать чашу полностью. (на фото переработанный на комбайне лист малины) От выбранного способа вкус не меняется, просто получается разный вид чая - мелко листовой или гранулы.

6. Этап

Четвёртый этап - ферментация. Перемолотый чай отправляем в ёмкость, накрываем мокрой тканью (верхний слой не должен пересохнуть) и ставим под пресс. Это должно быть тёплое место с температурой 24-26*. Листья плодово-ягодных растений ферментируются быстрее, чем листья клёна. Сложно сказать время, но у меня это ориентировочно 15-18 часов (для плодово-ягодных листьев) и около полутора суток для клена (вообще, ферментация клёна доходит до 3-х суток). Угадать "тот самый" момент можно по запаху. Листья начинают интенсивно и очень сильно распространять фруктово-ягодный аромат! Значит пора заканчивать процесс.

7. Этап

Вообще, различают три степени ферментации: - лёгкая (6-8 часов) - средняя (10-16 часов) - крепкая (20-36 часов) Если передержать листья, то в дальнейшем они просто скиснут. Нужно ориентироваться на запах, в процессе готовки это будет понятно даже новичкам, усилившийся фруктовый аромат сложно пропустить. (на фото уже высушенные листья яблони, малины, вишни и иван-чая)

8. Этап

Пятый этап - сушка. Я за естественную сушку. Сушу там же, где и вялю листья. На х/б ткани на проветриваемом балконе без солнечных лучей. Периодически перемешиваю. Это не долгий процесс. Листья должны стать лёгкими и сухими, как обычная заварка. После чего пересыпаем заварку в банки, либо другие ёмкости с плотно закрытой крышкой. (на фото уже высушенные листья клёна)

9. Этап

Далее следует, так называемый процесс "сухой" ферментации. Чай должен пару месяцев вызреть. После этого он окончательно готов к употреблению))) Все чаи мы храним отдельно, смешиваем нужные уже в заварачном чайнике, непосредственно перед самой заваркой, добавляя тот или иной лист по желанию. Все эти чаи прекрасно сочетаются с травами: мятой, мелиссой, зверобоем, чабрецом и другими. Для красоты (и вкуса!) можно добавить засушенные ягоды или лепестки цветов.

10. Этап

Творите! Пробуйте! Наслаждайтесь! Для фото и пробы я заварила немного кленового листа, процесс сухой ферментации он ещё не прошёл, но вкус, цвет и аромат уже насыщенный и очень необычный. Вкусный, похож на обычный чай, в отличие от других лиственных чаёв не имеет фруктово-ягодной нотки... Остаётся дождаться осени и попробовать его настоящий, выдержанный вкус)) ❤ Поверьте, раз попробовав собственный чай, очень сложно вернуться к магазинным ❤