Чизкейк

1 . Этап

Диаметр моей разъемной формы - 20 см. Необходима еще и посуда для водяной бани. Она должна быть несколько больше формы для ЧК. Также нужна бумага для выпечки, фольга или рукав для запекания (для герметизации). Берем свою форму и прокладываем дно бумагой таким образом.

2 . Этап

Предварительно нагреть духовку до 165 С. Приготовление основы: В комбайне измельчить печенье, затем добавить какао и сливочное масло. Все хорошо перемешать. Если не хотите основу контрастного цвета, то какао можно не класть.

3 . Этап

Положить печеньевые крошки в форму, равномерно распределить по дну и бортикам (бортик делать около 3 см). Для ровности можно пройти по бокам стаканом. Поставить на 10 минут основу в духовку, чтоб она "схватилась". Можно этого и не делать, но в противном случае велика вероятность, что при выпечке она отсыреет.

4 . Этап

Приготовление начинки: В большой чашке взбить миксером на низкой скорости кримчиз, затем постепенно добавить сахар и взбивать, пока масса не станет гладкой, около 2 минут. Добавьте по одному яйца, продолжайте взбивать на низкой скорости. Вмешайте ванилин и цедру лимона. В последнюю очередь добавляем сметану. Масса должна быть смешана, но не перевзбита, т. к. при насыщении воздухом она поднимется в духовке, а потом при остывании опадет.

5 . Этап

Основу за это время нужно достать из печи и охладить. Выливаем начинку, сверху (если густо) разравниваем.

6 . Этап

Можно аккуратно стукнуть форму по бокам, чтобы начинка плотненько распределилась в форме и вышел лишний воздух.

7 . Этап

Далее герметизируем форму. ВНИМАНИЕ! Этот пункт пропускаем, если печем не на бане, а в духовке! Герметизация от воды! Чаще всего пользуются фольгой - форму обертывают в несколько слоев фольги. Но такой широкой фольги у меня нет, поэтому я разорвала посредине рукав для запекания, обернула полностью форму и обвязала ниткой.

8 . Этап

Поставила форму в бОльшую форму и налила на 2/3 от высоты ЧК кипятка. Только кипяток, просто горячая не пойдет, пока она будет доходить в духовке, начинка не пропечется.

9 . Этап

Выпекаем в предварительно разогретой до 165 C духовке в течение 50-55 минут. Чизкейк должен слегка покачиваться при потрясывании, но после охлаждения он станет более плотным. Ни в коем случае не прокалывайте чизкейк, чтобы проверить готов он или нет, так вы сделаете трещину. Как время истечет, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на час. После вытащите форму и аккуратно ножом проведите вдоль стеночек вокруг чизкейка, чтобы он отстал от формы.

10 . Этап

Затем накройте пленкой, поставьте охлаждаться не менее 4 часов. Лучше всего поставить на ночь. Достаньте, встряхните конденсат с поверхности (или салфеткой его можно аккуратно снять). Можно есть так, можно украсить, залить желе, покрыть топпингом и т. п.

11 . Этап

По трафарету просто посыпала его какао. Если выпекать в духовке без бани, то структура будет плотнее и суше. Это уж на ваш выбор. Не очень сложно?