Торт Зимний мед

1. Этап

Яйца взбить с сахаром до однородного состояния. Это удобно делать с помощью комбайна GALAXY GL2300

2. Этап

Смешать взбитую массу, мед, соль, сливочное масло. Поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения масла и сахара.

3. Этап

Всыпать соду, перемешать. Масса увеличится в объеме в 2 - 3 раза!

4. Этап

Добавить 300 гр. муки, специи и продолжать нагревать тесто на водяной бане. Постоянно перемешивая!

5. Этап

Когда тесто хорошо нагреется, снять с бани, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто.

6. Этап

Остудить и положить в пакет, дать полежать в холодильнике около 6 часов (я готовила на ночь). Тесто разделить на 10 частей и выпекать при 180 градусах около 10 - 15 минут (это для обычного круглого торта)

7. Этап

Орехи измельчить в блендере с 2 ст. л. сахара (от общего количества) на импульсном режиме. Это очень удобно делать с помощью насадки блендера комбайна GALAXY GL2300

8. Этап

Белки слегка взбить с солью. Добавить в три приема весь сахар и взбить до состояния "птичьего клюва".

9. Этап

Орехи перемешать с мукой и вмешать в три приема в белки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх.

10. Этап

Выложить тесто на пергамент по размерам своих медовых коржей (у меня торт прямоугольный). Перед выпеканием дважды присыпать тонким слоем сахарной пудрой! Выпекать около 15-20 минут при 180 градусах.

11. Этап

Приготовить глазурь: на водяной бане растопить шоколад, добавить растительное мало и все перемешать.

12. Этап

Смазать коржи орехового безе с нижней стороны. Сверху - образуется корочка из сахарной пудры.

13. Этап

Приготовить крем: уварить сахар в молоке около 10 минут на среднем огне. Остудить. Получится молочная мягкая карамель (при остывании) с приятным сливочным ароматом.

14. Этап

Слегка взбить домашнюю сметану и добавить молочную карамель. Продолжить взбивать до хорошего смешивания и пышности. Не переусердствуйте, иначе получите расслоение массы на масло и сыворотку! Можно приготовить и с магазинной сметаной 25-30% используя загуститель для сметаны (я так и готовила, т. к. после работы рынок уже не работал, купить домашнюю не получилось) или сметану предварительно отвесить в марле (не менее 4-х слоев) или плотной ткани.

15. Этап

Смазывать коржи кремом и чередовать медовые коржи и ореховое безе. Удобно собирать такой торт в кольце (или подходящей форме).

16. Этап

Я собирала торт-ящик, поэтому моя конструкция собиралась несколько иначе. Я выпекала коржи торта и части "ящика" соответственно размерам. Шаблоны и количество деталей: Коржи - 18×20 см - 5 штук Декор - 7×18 см -2 штуки 7×20 см - 2 штуки 3×9 см - 10 штук (8 для декора, 2 запасных)

17. Этап

Уголки "ящика" прикрепляла с помощью растопленного шоколада и все это зафиксировала перед тем, как оставить торт пропитываться.