Чизкейк замороженный Черничка

1. Этап

Миндаль запечь в духовке в течение 10-15 минут при температуре 160 градусов. Остудить.

2. Этап

Финики залить теплой водой и подождать пока размякнут. Вынуть косточки.

3. Этап

Миндаль измельчить до мелкой крошки.

4. Этап

В чаше соединить измельченный миндаль, финики, щепотку корицы и соли, и еще раз пробить блендером до однородной вязкой массы.

5. Этап

Форму кольцом диаметром 19 см положить на подложку или тарелку. Бока проложить ацетатной пленкой (можно заменить пищевой пленкой, но бока будут не идеально ровными). Уложить миндально-финиковую массу, формируя основу. Очень удобно это делать слегка смочив руки холодной водой. Убрать в морозилку.

6. Этап

В сотейнике соединить чернику и сахар, поставить на плиту и довести до кипения. Добавить крахмал и 2 ст. л. воды. Перемешать и варить на среднем огне еще 2 минуты постоянно помешивая. Убрать с огня и охладить.

7. Этап

Кешью замочить в горячей воде на 2 часа. Затем слить воду и измельчить блендером до однородной пасты.

8. Этап

Добавить остальные ингредиенты (кокосовое масло, лимонный сок, молоко, лимонную цедру и черничное пюре) и еще раз взбить до однородности.

9. Этап

По желанию можно еще добавить сахар или мед для сладости.

10. Этап

Вылить черничный слой на основу и заморозить минимум на 4 часа, а лучше отправить на ночь в морозилку.

11. Этап

За 30-40 минут до подачи, чизкейк вытащить из морозилки и поставить в холодильник. Украсить по желанию.