Десерт Шоколадный жареный крем

1 . Этап

Итак, начнем готовить потрясающий десерт Луки Монтерсино с бисквита. Для начала приготовим самостоятельно рисовую муку, если ее у вас нет. Для этого длиннозерный рис измельчаем в кофемолке.

2 . Этап

Просеиваем измельченный рис в миску через сито, остатки опять просеиваем, так поступаем до тех пор, пока весь рис полностью не превратится в муку одинакового помола.

3 . Этап

Просеиваем к рисовой муке какао и перемешиваем. Хочу заметить, что если заменить какао на крахмал, получится сливочный вариант этого десерта!

4 . Этап

Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем 60 г сахара и, помешивая венчиком, прогреваем их до 50 градусов Цельсия. Это около 4 минут на небольшом огне.

5 . Этап

Сразу же начинаем взбивать белки миксером до стойкой пены. Важно не перевзбить, правильно взбитые белки для этого рецепта не образуют жесткий пик, а слегка загибаются вниз, как бы образуя "клюв".

6 . Этап

Желтки взбиваем миксером с 15 г сахара, аккуратно вводим их к белкам, перемешивая так, чтобы белки не потеряли объем.

7 . Этап

Таким же образом соединяем белки с рисовой мукой и какао.

8 . Этап

Выкладываем тесто в форму. Я для удобства выпекала тесто, сразу поделенное в двух формах размером 20 на 20 см каждая. Готовим 5 минут в духовке, заранее разогретой до 230 градусов Цельсия.

9 . Этап

Для крема слегка нагреваем в кастрюле смесь молока и сливок, желтки смешиваем венчиком с сахаром, крахмалом и ванилином до исчезновения комочков. Выливаем подогретое молоко к желткам, не переставая помешивать венчиком, затем выливаем обратно в кастрюлю и, непрерывно перемешивая деревянной лопаткой, нагреваем до загустения, но до кипения не доводим.

10 . Этап

Остужаем крем, плотно накрыв сверху емкость, в которой он находится, до комнатной температуры, затем ставим в холодильник.

11 . Этап

Режем бисквит на 4 одинаковые части, каждую часть пропитываем ликером, сиропом или соком. Я использовала сироп со вкусом "Ирландского кофе".

12 . Этап

Прослаиваем кремом коржи, замораживаем "торт" не менее, чем в течение 2-х часов, затем режем на 8 одинаковых квадратов и ставим еще на 30 минут в морозильник.

13 . Этап

Сухари можете взять готовые магазинные, но я советую сделать их самостоятельно из хлеба, тогда пирожные гарантированно останутся хрустящими на долгое время. Для домашних сухарей я нарезала кубиками 100 г хлеба и подсушила его в духовке до жесткости, остудила и смолола в крошку.

14 . Этап

Разогреваем растительное масло. Яйца слегка взбиваем миксером.

15 . Этап

Обмакиваем каждый кусочек десерта сначала во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари. Панировка должна покрывать каждое пирожное ровным слоем.

16 . Этап

В разогретое растительное масло опускаем запанированные пирожные, жарим их, переворачивая, со всех сторон до равномерного зарумянивания. Выкладываем готовые пирожные на бумажную салфетку, чтобы в нее впиталось лишнее масло.

17 . Этап

Подаем в горячем или теплом виде с любым соусом или без него. Мне пирожные понравились и в холодном виде, поскольку благодаря самодельным сухарям корочка не размякла и осталась хрустящей!