Домашний майонез на желтках

1 . Этап

4 яйца сварить вкрутую и сразу же положить в холодную воду, немного остудить.

2 . Этап

Чистим, когда яйца ещё тёплые. Белки вареных яиц не понадобятся, их можно скушать после, с майонезом. Из белков сырых яиц я делаю безе ( 4 белка взбить в крепкую пену с 1 ч. л. лимонного сока. После по 1 ст. л. добавлять мелкий сахар или пудру ( 280 г), взбивать до крепкой пены. После добавить 1 ст. л. крахмала и снова взбить. Выложить безе на пергамент, можно просто ложкой. И сушить в разогретой духовке при 100 градусах 1,5-2 часа. Безе получаются шикарные.)

3 . Этап

Майонез я делаю в кухонной машине, насадкой венчик. В чашу отправляю 4 сырых желтка и 4 вареных желтка. Добавляю соль, сахар и на этом этапе нужно добавить горчицу ( готовую горчицу в баночке) по вкусу. Соль и сахар придётся в первый раз регулировать под свои вкусы. Лучше положить меньше, а после добавить по надобности. Но нам идеально именно это количество соли. Горчицу я иногда добавляю, иногда нет. Просто горчица не всегда имеется в доме.

4 . Этап

Взбить венчиком до однородности, хотя крупинки желтка вполне допустимы на этом этапе. Дальше они растворятся полностью.

5 . Этап

А далее, постоянно взбивая, вливаем тонкой струйкой растительное масло. Более диетический вариант- 1 стакан масла. Смотря для чего делать. Если в салаты, то я бы посоветовала взять 1,5 стакана масла. Если на бутерброды, то стакана хватит. Взбивать до вот такого состояния, как на фото. Майонез должен крепко держаться на венчике.

6 . Этап

Добавляю лимонный сок.

7 . Этап

После добавления лимонного сока, майонез уже не настолько густой, как был.

8 . Этап

Теперь добавляем холодную кипяченую воду. Воды вы можете налить как больше, так и меньше. Вода всего лишь регулирует густоту майонеза. А ещё, с водой можно добавить например недостающую соль. Вот сделали вы майонез, попробовали, а нет, вам соли не хватает, у всех же вкусы разные. Добавляете немного соли в воду и вливаете в майонез, не забывая взбивать. Попробовали. Что, снова соли не хватает? Да не должно уже. Но, если все же так получилось, то ещё немножко подсоленной воды добавьте.

9 . Этап

Майонез побелел, после добавления воды.

10 . Этап

Но он остался таким же густым. Видите, ложка стоит. Этот майонез я делала для бутербродов. Для салата, я делаю чуть жиже, добавляю чуть больше воды.

11 . Этап

Перекладываю в банку или судок с крышкой и охлаждаю в холодильнике, где собственно его и храню. Пол литра майонеза получается с 1 стакана масла.

12 . Этап

Ну вот, собственно и все. Майонез готов. Я люблю его есть просто так, с хлебом.

13 . Этап

А если сверху положить тушенку, из свинины например, то чем не бутерброд. Очень вкусно.

14 . Этап

А ещё мы добавляем майонез в супы и борщи.

15 . Этап

На праздники я делаю больше майонеза. Из 10 желтков или даже 16 желтков, в зависимости от количества салатов. Он отлично хранится в холодильнике и не портится. Главное, чтобы крышка плотно закрывалась. Но больше 5 дней у меня никогда майонез не хранился.