Name: Торт Шоколадно-карамельная фантазия
Prep time: 4 h 10 min
Cook time: 4 h 10 min
Yield: 12
Ingredients: Яйцо куриное - 4 шт; Сахар - 200 г; Мука пшеничная - 120; Шоколад темный - 100 г; Молоко - 2 ст. л.; Сливки - 275 мл; Сахар - 10 г; Шоколад темный - 100 г; Масло сливочное - 30 г; Ванилин - 1 г; Сахарная пудра - 15 г; Какао-порошок - 1 ст. л.; Фундук - 50 г; Сливки - 250 мл; Сахарная пудра - 1 ст. л.; Желатин - 10 г; Вода - 50 мл; Сахар - 150 г; Сливки - 150 мл; Масло сливочное - 33 г; Соль - 0,5 ч. л.; Сахар - 80 г; Вода - 60 мл; Желатин - 10 г; Сливки - 250 мл

Ингредиенты для - Торт Шоколадно-карамельная фантазия

1. Шоколадный бисквит Яйцо куриное 4 шт

2. Шоколадный бисквит Сахар 200 г

3. Шоколадный бисквит Мука пшеничная 120

4. Шоколадный бисквит Шоколад темный 100 г

5. Шоколадный бисквит Молоко 2 ст. л.

6. Ганаш Сливки 275 мл

7. Ганаш Сахар 10 г

8. Ганаш Шоколад темный 100 г

9. Ганаш Масло сливочное 30 г

10. Ганаш Ванилин 1 г

11. Ганаш Сахарная пудра 15 г

12. Ганаш Какао-порошок 1 ст. л.

13. Ганаш Фундук 50 г

14. Шантильи Сливки 250 мл

15. Шантильи Сахарная пудра 1 ст. л.

16. Шантильи Желатин 10 г

17. Шантильи Вода 50 мл

18. Соленая карамель (для мусса) Сахар 150 г

19. Соленая карамель (для мусса) Сливки 150 мл

20. Соленая карамель (для мусса) Масло сливочное 33 г

21. Соленая карамель (для мусса) Соль 0,5 ч. л.

22. Карамельный мусс Сахар 80 г

23. Карамельный мусс Вода 60 мл

24. Карамельный мусс Желатин 10 г

25. Карамельный мусс Сливки 250 мл

Как вкусно приготовить - Торт Шоколадно-карамельная фантазия

1 . Этап

Разделите 150 гр. сахара на 3 части – примерно по 50 гр. В небольшую кастрюльку с толстым дном высыпьте первую партию сахара и растопите, не мешая, до янтарного цвета. Добавьте следующие 50 гр. сахара, снова растопите. Для более равномерного плавления сахара кастрюльку можно наклонять в разные стороны. Так повторяйте, пока весь сахар не расплавится.

2 . Этап

Поставьте посуду со сливками на огонь и нагрейте почти до кипения. Но не давайте закипеть, свернётся!

3 . Этап

Карамелизируйте сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло и соль. Перемешайте. Добавьте горячие сливки постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая. Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов. Перелейте карамель в глубокую посуду, накройте плёнкой так, чтобы она касалась поверхности карамели, и поставьте в холодильник на сутки.

1. Этап. Торт Шоколадно-карамельная фантазия: Карамелизируйте сахар до глубокого янтарного цвета. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло и соль. Перемешайте. Добавьте горячие сливки постепенно, в несколько подходов, каждый раз хорошо размешивая. Снова поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте, пока смесь не достигнет 108 градусов. Перелейте карамель в глубокую посуду, накройте плёнкой так, чтобы она касалась поверхности карамели, и поставьте в холодильник на сутки.

4 . Этап

Желтки взбить с сахаром. Шоколад с молоком растопить и перемешать до однородного состояния. Добавить жидкий шоколад к желткам и взбить. Добавить муку, ваниль и взбить еще раз. В отдельной посуде взбить белки в крепкую пену. Вылить яично-шоколадную смесь в белки и аккуратно перемешать лопаточкой. Разогреть духовку до 180 градусов. Вылить тесто в форму. Выпекать при 180 градусах около 35 минут.

1. Этап. Торт Шоколадно-карамельная фантазия: Желтки взбить с сахаром. Шоколад с молоком растопить и перемешать до однородного состояния. Добавить жидкий шоколад к желткам и взбить. Добавить муку, ваниль и взбить еще раз. В отдельной посуде взбить белки в крепкую пену. Вылить яично-шоколадную смесь в белки и аккуратно перемешать лопаточкой. Разогреть духовку до 180 градусов. Вылить тесто в форму. Выпекать при 180 градусах около 35 минут.

5 . Этап

Соедините воду с сахаром, закипятите, дайте остыть. Набухший желатин растопить на водяной бане (40 градусов). Добавить небольшое количество соленой карамели в сироп и перемешать. Добавить оставшуюся карамель, перемешать и остудить до 20—22 градусов. Взбить сливки. Смешать карамель с сиропом и желатин, в конце добавить взбитые сливки.

1. Этап. Торт Шоколадно-карамельная фантазия: Соедините воду с сахаром, закипятите, дайте остыть. Набухший желатин растопить на водяной бане (40 градусов). Добавить небольшое количество соленой карамели в сироп и перемешать. Добавить оставшуюся карамель, перемешать и остудить до 20—22 градусов. Взбить сливки. Смешать карамель с сиропом и желатин, в конце добавить взбитые сливки.

6 . Этап

Взбить холодные взбитые сливки с сахарной пудрой. Растопить желатин на водяной бане. Остудить. Добавить желатин к ¼ взбитых сливок. Перемешать. Соединить с оставшимися сливками.

1. Этап. Торт Шоколадно-карамельная фантазия: Взбить холодные взбитые сливки с сахарной пудрой. Растопить желатин на водяной бане. Остудить. Добавить желатин к ¼ взбитых сливок. Перемешать. Соединить с оставшимися сливками.

7 . Этап

Ганаш: Вскипятите сливки с сахаром. Поломайте шоколад на кусочки, нагрейте сливки и соедините треть сливок с шоколадом. Влейте оставшиеся сливки в шоколад за 2 приёма. При 45 градусах добавьте размягчённое сливочное масло, ванилин. Остудите на водяной бане, постоянно помешивая. Поставьте в холодильник на 1 час. Ганаш для покрытия: Всё то же самое, плюс какао-порошок. Перед покрытием ганаш взбить. Собираем тортик в форме)

1. Этап. Торт Шоколадно-карамельная фантазия: Ганаш: Вскипятите сливки с сахаром. Поломайте шоколад на кусочки, нагрейте сливки и соедините треть сливок с шоколадом. Влейте оставшиеся сливки в шоколад за 2 приёма. При 45 градусах добавьте размягчённое сливочное масло, ванилин. Остудите на водяной бане, постоянно помешивая. Поставьте в холодильник на 1 час. Ганаш для покрытия: Всё то же самое, плюс какао-порошок. Перед покрытием ганаш взбить. Собираем тортик в форме)

8 . Этап

Бисквит разрезаем на 2 части. На 1ый бисквит выкладываем половину ганаша, далее шантильи.

9 . Этап

2ая часть бисквита, ганаш.

10 . Этап

Наш карамельный мусс. И в холодильник на несколько часов.

11 . Этап

Как полностью застынет, отделяем ножом от формы.

12 . Этап

Обмазываем ганашем. Украшаем. Как фантазия позволит )

13 . Этап

Вот такая прелесть у меня получилась ? Вкусно, шоколадно, карамельно? Но! В след. раз я бисквит сделаю на 2-3 яйца, все-таки люблю, когда количество муссов больше, чем бисквита ?