Эклер со сливочно-малиновым кремом

1 . Этап

В сотейник наливаем воду, молоко, добавляем сахар, соль и сливочное масло. Доводим до кипения

2 . Этап

Просеиваем муку

3 . Этап

Сотейник снимаем с огня, добавляем муку и хорошо перемешиваем

4 . Этап

Ставим снова на огонь и, хорошо перемешивая, держим на огне 3 минуты

5 . Этап

Перекладываем тесто в чашу для взбивания, добавляем по 1 яйцу, перемешивая тесто. Использую миксер, но можно и вручную

6 . Этап

Готовое тесто переносим в кондитерский мешок

7 . Этап

На противень выкладываем пергамент, присыпаем мукой. Выдавливаем полосками тесто на 6-7 см. Отправляем выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут

8 . Этап

Малину промываем и даём хорошо стечь

9 . Этап

Ложкой через ситечко протираем ягоды

10 . Этап

Добавляем сахар и желатин, если он быстро действующий. Если нет, то предварительно желатин заливаем водой для набухания, затем в микроволновке растапливаем и добавляем в тёплый малиновый сироп

11 . Этап

Ставим на огонь и доводим приблизительно до температуры 60 градусов, чтобы желатин разошёлся. Снимаем и даём остыть

12 . Этап

Соединяем сливки и сахарную пудру, взбиваем

13 . Этап

Добавляем струйкой малиновый сироп

14 . Этап

Продолжаем взбивать

15 . Этап

Разрезаем эклеры пополам, наносим крем на нижнюю часть, закрываем второй половинкой. Сверху выкладываем ещё слой крема. Украшаем малиной.