Эклер со сливочно-малиновым кремом

1. Этап

В сотейник наливаем воду, молоко, добавляем сахар, соль и сливочное масло. Доводим до кипения

2. Этап

Просеиваем муку

3. Этап

Сотейник снимаем с огня, добавляем муку и хорошо перемешиваем

4. Этап

Ставим снова на огонь и, хорошо перемешивая, держим на огне 3 минуты

5. Этап

Перекладываем тесто в чашу для взбивания, добавляем по 1 яйцу, перемешивая тесто. Использую миксер, но можно и вручную

6. Этап

Готовое тесто переносим в кондитерский мешок

7. Этап

На противень выкладываем пергамент, присыпаем мукой. Выдавливаем полосками тесто на 6-7 см. Отправляем выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут

8. Этап

Малину промываем и даём хорошо стечь

9. Этап

Ложкой через ситечко протираем ягоды

10. Этап

Добавляем сахар и желатин, если он быстро действующий. Если нет, то предварительно желатин заливаем водой для набухания, затем в микроволновке растапливаем и добавляем в тёплый малиновый сироп

11. Этап

Ставим на огонь и доводим приблизительно до температуры 60 градусов, чтобы желатин разошёлся. Снимаем и даём остыть

12. Этап

Соединяем сливки и сахарную пудру, взбиваем

13. Этап

Добавляем струйкой малиновый сироп

14. Этап

Продолжаем взбивать

15. Этап

Разрезаем эклеры пополам, наносим крем на нижнюю часть, закрываем второй половинкой. Сверху выкладываем ещё слой крема. Украшаем малиной.